¿Qué es el ron?

Según el anexo I del reglamento europeo 2019/787, el ron es una bebida espirituosa elaborada a partir de melaza, de jarabe de la producción de azúcar de caña o del propio zumo de caña de azúcar.

Esa materia prima debe fermentar primero. Después se destila el líquido fermentado. No se permiten otras materias primas: lo que procede de cereales, patatas o remolacha no puede llamarse ron.

El reglamento sí prescribe la materia prima, pero no el tipo de alambique. Un destilador puede trabajar con un pot still o con una columna. Ambos producen ron, siempre que la materia prima y los límites se respeten.

El ron debe contener al menos 37,5 por ciento de alcohol al embotellarse, y el destilado no puede superar los 96 por ciento de alcohol.

Ese límite superior tiene una razón clara. Quien destila hasta casi el 96 por ciento se queda con alcohol neutro en el que ya no se encuentra nada de la materia prima. Por eso el reglamento exige que el destilado conserve las características reconocibles del ron.

Por encima del límite inferior hay mucho margen. Hay rones de graduación estándar y rones embotellados con graduación de barrica. El porcentaje de cada botella lo puede leer en la etiqueta.

Al ron no se le puede añadir alcohol y los aromas no están permitidos, mientras que el caramelo solo se permite para ajustar el color.

Edulcorar está permitido, dentro de un límite. El producto final no puede contener más de 20 gramos de edulcorantes por litro, expresados como azúcar invertido. Ese límite se aplica a todo el ron que se vende como ron en la UE.

Como el endulzado sirve para redondear el final de boca, es un punto en el que se fijan los aficionados. La cantidad exacta de azúcar de una botella no tiene por qué figurar en la etiqueta. Si nos lo pregunta en la tienda, averiguaremos lo que dice el destilador al respecto.

No, la categoría europea del ron no incluye una maduración mínima, de modo que el ron puede embotellarse en principio sin madurar.

En el ron, la maduración procede de otras dos fuentes: la decisión del productor y las normas del país de origen. Una cifra en la etiqueta no se deriva, por tanto, de la definición europea.

Para usted en la tienda, eso significa sobre todo: lea la indicación y pregunte por ella. Le explicamos con mucho gusto qué quiere decir un destilador con un año o una edad, y en nuestra página sobre la edad en una botella de ron también está detallado.

La Unión Europea lleva un registro de indicaciones geográficas protegidas, en el que también figuran nombres de ron como Rhum de la Martinique y Ron de Guatemala.

Una indicación así vincula el nombre a un lugar y a un pliego de producción. El registro se llama eAmbrosia y es público, de modo que usted puede consultar qué nombres están registrados.

A esa protección va unida también la palabra agricole. El reglamento solo permite ese añadido con una indicación protegida de un departamento francés de ultramar o de Madeira, para ron destilado a partir de jugo fresco de caña, destilado a menos del 90 por ciento, sin edulcorar y con al menos 225 gramos de sustancias volátiles por hectolitro de alcohol puro.