Che cos'è il rum?

Secondo l’allegato I del regolamento europeo 2019/787, il rum è una bevanda spiritosa ottenuta da melassa, da sciroppo della produzione di zucchero di canna o dal succo stesso della canna da zucchero.

Questa materia prima deve prima fermentare. Poi il liquido fermentato viene distillato. Non sono ammesse altre materie prime: ciò che proviene da cereali, patate o barbabietole non può chiamarsi rum.

Il regolamento prescrive la materia prima, ma non il tipo di alambicco. Un distillatore può lavorare con un pot still o con una colonna. Entrambi producono rum, purché la materia prima e i limiti siano rispettati.

Il rum deve contenere almeno 37,5 per cento di alcol all’imbottigliamento e il distillato non può superare i 96 per cento di alcol.

Questo limite superiore ha una ragione chiara. Chi distilla fino a quasi il 96 per cento ottiene alcol neutro in cui non si ritrova più nulla della materia prima. Il regolamento esige perciò che il distillato conservi le caratteristiche riconoscibili del rum.

Sopra il limite minimo c'è molto spazio. Esistono rum a gradazione standard e rum imbottigliati a grado pieno di botte. La percentuale di ogni bottiglia si legge in etichetta.

Al rum non si può aggiungere alcol e gli aromi non sono consentiti, mentre il caramello è ammesso solo per correggere il colore.

Dolcificare è consentito, entro un limite. Il prodotto finale non può contenere più di 20 grammi di edulcoranti per litro, espressi come zucchero invertito. Tale limite vale per tutto il rum venduto come rum nell'UE.

Poiché l'addolcimento serve ad arrotondare il finale, è un punto a cui gli appassionati badano. Quanto zucchero ci sia esattamente in una bottiglia non deve essere indicato in etichetta. Se ce lo chiede in negozio, ci informiamo su ciò che dice il distillatore.

No, la categoria europea del rum non prevede una maturazione minima, quindi il rum può in linea di principio essere imbottigliato senza maturazione.

Nel rum la maturazione deriva da altre due fonti: la scelta del produttore e le norme del paese di origine. Un numero in etichetta non discende quindi dalla definizione europea.

Per Lei in negozio significa soprattutto: legga l'indicazione e chieda pure. Spieghiamo volentieri che cosa intende un distillatore con un'annata o un'età, e sulla nostra pagina dedicata all'età su una bottiglia di rum è spiegato anche nel dettaglio.

L’Unione europea tiene un registro delle indicazioni geografiche protette, nel quale figurano anche nomi di rum come Rhum de la Martinique e Ron de Guatemala.

Una tale indicazione lega il nome a un luogo e a un disciplinare di produzione. Il registro si chiama eAmbrosia ed è pubblico, quindi Lei può verificare quali nomi sono registrati.

Alla stessa protezione è legato anche il termine agricole. Il regolamento consente questa dicitura solo con un’indicazione protetta di un dipartimento francese d’oltremare o di Madeira, per il rum distillato da succo di canna fresco, distillato a meno del 90 per cento, non dolcificato e contenente almeno 225 grammi di sostanze volatili per ettolitro di alcol puro.