¿Qué es el single pot still whiskey?

El expediente técnico irlandés establece que el pot still Irish whiskey se destila a partir de un mosto con al menos 30% de cebada malteada, al menos 30% de cebada sin maltear y como máximo 5% de otros cereales.

Esos otros cereales son cereales sin maltear, como la avena y el centeno. Por los dos límites mínimos de la cebada, la mezcla se compone casi por completo de cebada.

La destilación se realiza en pot stills, los alambiques que trabajan por lotes. La triple destilación es la tradición irlandesa; el expediente también permite la doble destilación.

El expediente técnico fue presentado a la Comisión Europea en octubre de 2014 por el Department of Agriculture, Food and the Marine de Irlanda. Corresponde a la indicación geográfica protegida Irish Whiskey, Uisce Beatha Eireannach, Irish Whisky.

Single significa que todo el whiskey de la botella se ha destilado en el recinto de una única destilería.

Por tanto, la palabra no dice nada sobre una sola barrica ni una sola cosecha. Un embotellado procedente de veinte barricas sigue siendo single, mientras esas barricas procedan de la misma destilería.

El expediente técnico permite la palabra single para tres tipos: pot still, malt y grain. En el blended Irish whiskey no está permitida, porque blended es precisamente una combinación de dos o más de esos tipos.

La cebada sin maltear es cebada que no ha germinado ni se ha secado, y el expediente técnico exige al menos un 30% de ella en el pot still Irish whiskey.

En la cebada malteada, la maltería deja germinar primero el grano y luego lo seca. La cebada sin maltear entra cruda en la maceración.

Esa proporción obligatoria de cebada sin maltear es la diferencia formal con el single malt. Según el mismo expediente, el malt Irish whiskey se elabora con 100% de cebada malteada, agua y levadura.

El expediente técnico reconoce cuatro tipos de whiskey irlandés: pot still, malt, grain y blended.

El malt Irish whiskey se elabora con 100% de cebada malteada y pasa por pot stills. El grain Irish whiskey contiene como máximo 30% de cebada malteada, además de cereales enteros sin maltear como maíz, trigo o cebada, y se destila en alambiques de columna.

El blended Irish whiskey es una combinación de dos o más de esos tipos. El pot still es el único tipo para el que el expediente exige tanto cebada malteada como cebada sin maltear.

A los cuatro se aplica el mismo mínimo: tres años de maduración en barricas de madera de hasta 700 litros en almacenes de la isla de Irlanda, y embotellado a un mínimo de 40% vol.

Las normas irlandesas se están revisando, pero por ahora sigue vigente el expediente técnico de octubre de 2014, con el límite de 5% de otros cereales.

En la propuesta del expediente revisado, ese límite pasa de 5% a 30%, mencionándose expresamente la avena, el trigo y el centeno. Para el grain Irish whiskey, el máximo de cebada malteada pasaría de 30% a 40%.

La consulta pública sobre esa propuesta se cerró el 4 de septiembre de 2026. Mientras no se establezca un nuevo expediente, siguen vigentes los porcentajes actuales.

Lo que figura ahora en una botella del estante se rige, por tanto, por las normas de 2014. Una modificación posterior no tiene efecto retroactivo sobre un whiskey que ya se ha destilado y embotellado.

En la tienda de la Brink 2 en Bathmen hay 3.882 whiskies, de los cuales 321 botellas son de whiskey irlandés de 67 marcas.

De las destilerías que elaboran single pot still, hay 54 botellas de 7 marcas en el estante, con graduaciones de 40% a 60,7%. No todas las botellas de una destilería así son single pot still; entre ellas también hay malt, grain y blended.

Todo el surtido de la tienda cuenta con unos 6.500 artículos. Si desea saber qué botella entra en qué tipo, revisamos la etiqueta con usted.