Pinot meunier

La pinot meunier es una uva tinta conocida sobre todo como una de las tres uvas principales del champán. El registro alemán de variedades VIVC la recoge con el nombre principal Pinot Meunier, con Francia como país de origen y una piel de baya negra.

Según ese registro, se ha confirmado con marcadores de ADN que la pinot meunier es una mutación de la pinot noir. Por tanto, no es un cruce de dos variedades, sino una variante espontánea dentro de la familia pinot. El VIVC conoce la uva con ochenta sinónimos, entre ellos Schwarzriesling, Müllerrebe, Pineau Meunier y Miller's Grape.

El nombre procede de la palabra francesa para molinero. El Comité Champagne lo explica por el aspecto blanco y polvoriento de las hojas y los brotes, como si tuvieran harina encima.

La principal diferencia está en el viñedo: la pinot meunier brota más tarde que la pinot noir y por eso sufre menos las heladas de primavera. Decanter, además, considera la meunier más productiva que la pinot noir.

• Pinot noir: según el Comité Champagne, la uva predominante en la Montagne de Reims y en la Côte des Bar, sobre suelo calizo fresco.
• Pinot meunier: una uva robusta que, según el Comité Champagne, se adapta bien a un clima más duro y a suelos con más arcilla.

Genéticamente las dos están muy cerca, porque según el VIVC la meunier procede de la pinot noir. En la etiqueta y en la bodega, sin embargo, se tratan como dos uvas distintas.

Juntos, el pinot noir y el pinot meunier ocupan más de dos tercios de Champaña. Según el Comité Champagne, el viñedo se reparte así:

• Pinot noir: 38 por ciento.
• Chardonnay: 31 por ciento.
• Meunier: 31 por ciento.
• Otras uvas permitidas (arbane, petit meslier, pinot blanc, pinot gris y chardonnay rosé): en conjunto 0,3 por ciento.

La mayoría de los champanes son un ensamblaje de estas uvas. Bollinger indica, por ejemplo, que la Special Cuvée se compone de 60 por ciento de pinot noir, 25 por ciento de chardonnay y 15 por ciento de meunier. Según Decanter, la meunier era antes la uva más plantada de la denominación. La casa Krug destaca desde hace tiempo el papel de la meunier en su Grande Cuvée.

Cada vez más productores omiten la palabra pinot y escriben solo meunier. Decanter señala que la mayoría de la gente ya llama así a la uva, en parte porque las investigaciones han suscitado dudas sobre su vínculo con la familia pinot. El registro de variedades VIVC mantiene Pinot Meunier como nombre principal y describe la uva como una mutación de la pinot noir.

Los nombres oficiales también varían según el país. Según el VIVC, Schwarzriesling es el nombre oficial en Austria, Meunier es el nombre oficial en Bulgaria y la variedad está registrada en el Reino Unido como Wrotham Pinot. Si usted ve uno de esos nombres en una etiqueta, se trata de la misma uva.

Champaña sigue siendo, con diferencia, la región más importante. Según Decanter, allí crece aproximadamente el 80 por ciento de todo el meunier del mundo. El resto está plantado, entre otros lugares, en Alemania, Italia y sobre todo en Inglaterra.

En Inglaterra se utilizan las mismas tres uvas que en Champagne. Según el estudio anual de Wines of Great Britain, publicado por The Drinks Business en 2023, la pinot meunier era allí la tercera uva, con 343 hectáreas, aproximadamente el 9 por ciento de las plantaciones, por detrás de la chardonnay y la pinot noir.

Hambledon Vineyard, en Hampshire, en las laderas calizas de Windmill Down, elabora su Classic Cuvée con Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Según Decanter, en 2019 Hambledon lanzó además un rosado espumoso con 100 por ciento de Meunier.

En ’t Bockje encontrará la pinot meunier sobre todo como parte del champán, junto a la pinot noir y la chardonnay. No se trata, pues, de botellas de pinot meunier puro: la meunier es una de las uvas del blend. La cantidad de meunier varía según la casa y la cuvée.

• Bollinger: Special Cuvée Brut (según Bollinger 15 por ciento de meunier), Brut Special Cuvée 007 Limited Edition y Rosé.
• Ernest Rapeneau: Champagne Brut, Brut Grande Reserve Magnum y Rosé Brut.
• Lanson: Le Rose y Le White Label Sec.
• Otras casas de champán: Ayala Brut Majeur, Champagne Carbon Brut, Deutz Champagne Brut "Classic", Moët & Chandon Rosé Impérial y Piper-Heidsieck Essentiel Extra Brut.
• Inglaterra: Hambledon Vineyard Classic Cuvée Brut, elaborado con chardonnay, pinot noir y pinot meunier.

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La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.