Touriga Nacional

La touriga nacional es una uva tinta de Portugal. El registro alemán de variedades VIVC la recoge bajo el nombre principal Touriga Nacional, con Portugal como país de origen y una baya negra. El registro le conoce más de veinte sinónimos, entre ellos Touriga, Touriga Fina, Tourigo do Dão, Mortágua Preto y Tinta Mortágua. No menciona una ascendencia completa con ambos progenitores.

La uva da poco rendimiento. El IVDP, el instituto que vela por el oporto y el vino del Douro, describe racimos abundantes, pero pequeños, con pieles gruesas ricas en antocianos, los pigmentos del vino tinto. También Wines of Portugal escribe que el rendimiento nunca es alto.

Eso no está establecido: el Dão y el Douro reclaman ambos el origen, escribe Wines of Portugal. Lo que sí es cierto es que la uva es de origen septentrional. La Comissão Vitivinícola Regional do Dão llama al Dão la cuna de la touriga nacional y de la blanca encruzado. Según esa comisión, antes de la crisis de la filoxera la touriga nacional era la uva dominante en los viñedos de la región.

Uno de los sinónimos del registro de variedades también remite a esa región: Tourigo do Dão. El Dão fue delimitado por ley el 18 de septiembre de 1908 y fue así la primera región portuguesa delimitada para vinos no fortificados. Hoy la touriga nacional se encuentra en todo Portugal, desde el Alentejo y el Algarve hasta Bairrada y las Azores.

La touriga nacional es una de las cinco o seis uvas tintas de las que se componen la mayoría de los viñedos modernos de oporto. Taylor’s escribe que unas treinta variedades pueden dar oporto, pero que el trabajo lo hace sobre todo un pequeño grupo. Según el IVDP, la touriga nacional aporta a los vinos profundidad, volumen y longevidad. Decanter llama a esta uva una parte imprescindible del mejor oporto vintage.

El oporto es un vino fortificado: la fermentación se interrumpe añadiendo alcohol vínico (aguardente), tras lo cual el vino suele tener entre 18 y 22 por ciento de alcohol. En el tawny con indicación de edad, el vino envejece mucho tiempo en barricas de madera. El IVDP reconoce las indicaciones de 10, 20, 30, 40 y 50 años. El oporto es casi siempre un ensamblaje de varias uvas, por lo que la uva rara vez figura en la etiqueta.

Además de la touriga nacional, el IVDP y Taylor’s mencionan otras cuatro uvas tintas clásicas del oporto:

• Touriga franca: la uva más plantada del Douro, según el IVDP una cuarta parte del viñedo.
• Tinta roriz: de maduración temprana y gran vigor, con bayas y racimos grandes y, por tanto, un rendimiento relativamente alto.
• Tinta barroca: muy productiva y fácil de cultivar.
• Tinto cão: según Taylor’s, una de las variedades más antiguas del Douro, resistente al calor y a la sequía, con un rendimiento muy bajo.

En todo el Douro delimitado, el IVDP autoriza 116 variedades: 65 tintas, 50 blancas y una rosada.

Menos de lo que el nombre sugiere. En las cifras de plantación del IVDP de 2023, la touriga nacional ocupa 4.432 hectáreas, el 10,3 por ciento del viñedo del Douro delimitado. La touriga franca es con diferencia la mayor, con 10.727 hectáreas, seguida de la tinta roriz con 6.163 hectáreas. La tinta barroca llega a 3.828 hectáreas.

Taylor’s escribe que la touriga nacional rara vez se da en grandes cantidades fuera de las quintas de las propias casas de oporto. El bajo rendimiento es la razón: quien quiere cosechar muchas uvas prefiere plantar touriga franca o tinta roriz. Aun así, según Decanter, esta uva ha ido ganando importancia en el vino tinto de mesa portugués desde los años noventa, y según el IVDP, los vinos con touriga nacional se conservan bien durante mucho tiempo.

En ’t Bockje hay vinos tintos portugueses y viejos tawny ports en los que participa la touriga nacional, a menudo junto con otras uvas portuguesas. La cantidad de touriga por botella varía según el productor y el año.

• Tinto del Douro: Kopke Douro Reserva Tinto, Prazo de Roriz Douro, Ramos Pinto Duas Quintas y Post Scriptum de Chryseia.
• Otros vinos tintos portugueses: Borges Meia Encosta Tinto, Symington Bom Malandro Tinto, Quinta de Chocapalha Tinto y Mar de Lisboa Tinto.
• Oporto tawny viejo: Ferreira Dona Antónia 30 Y.O. Tawny y Graham’s 40 Years Old Tawny Port.

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La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.