- Familia
- Farina, ahora la cuarta generación (Claudio y Elena)
- Región
- Valpolicella Classica, Pedemonte (Verona)
- Viñedos propios
- 10 hectáreas, más 55 hectáreas de productores habituales
- Altitud de los viñedos
- de 150 a 350 metros
- Uvas
- Corvina, Corvinone, Rondinella y Molinara
- Esólogo
- Andrea Zerman
Del vino de la casa al Amarone, de una sola casa
Farina elabora tanto la botella para entre semana como el amarone por el que es conocida la región. Eso hace útil esta página: puede empezar por 7,95 y ver exactamente de dónde viene el precio a medida que sube.
La clave está en el secado de las uvas. Tenemos los tres niveles (el ligero Appassilento, el Ripasso y el pleno Amarone), y es una forma pocas veces tan directa de catar lo que hace esta técnica. Si no sabe cuál elegir, llámenos. Para eso estamos.
Sobre la casa vinícola Farina
Farina está en Pedemonte, en pleno corazón de la Valpolicella Classica, y lleva cuatro generaciones en manos de la misma familia. A continuación encontrará la historia de la familia, de las colinas donde crecen las uvas, de los secaderos y de la bodega, y de cómo trata la casa la tierra.
De arrendatarios a propietarios
A principios del siglo XX, la familia Farina trabajaba como arrendataria en una de las antiguas fincas de la Valpolicella Classica. En esa finca se cultivaba de todo: cereales, aceitunas, cerezas y uvas, con un establo para el ganado. El vino era allí uno de muchos productos.
En los años sesenta la familia compró la casa de campo y, desde entonces, todo el vino salió a la venta. Los primos Remo, Sandro y Piero Farina iniciaron después la primera exportación, a Suiza, Alemania, Canadá y Estados Unidos. La gama creció con ella, con productos como Soave Classico y Valpolicella Ripasso.
Desde los años 2000, la cuarta generación lleva las riendas: Claudio y Elena Farina. Ampliaron la empresa con nuevas instalaciones de producción y almacenamiento. La mayor parte del vino se destina hoy al extranjero. La antigua bodega de barricas de la finca sigue en uso.
Las colinas de la Valpolicella Classica
La Valpolicella Classica es el corazón histórico de la Valpolicella, al norte de Verona. La zona consta de cinco municipios: San Pietro in Cariano, Negrar, Fumane, Marano di Valpolicella y Sant'Ambrogio. La DOC Valpolicella existe desde 1968.
Farina posee diez hectáreas de viñedo propias. El resto de las uvas procede de 55 hectáreas de un grupo fijo de viticultores, con los que la familia colabora desde hace generaciones. Los viñedos se sitúan entre 150 y 350 metros de altitud. En las colinas las cepas crecen sobre caliza por encima de capas de basalto volcánico, en el valle sobre depósitos del Adige.
Muchas laderas empinadas se han acondicionado con marogne: terrazas con muretes de piedra seca apilada. Retienen el agua, frenan la erosión y desprenden calor. La mayoría de las cepas se conducen en la tradicional pergola veronese, en la que el follaje da sombra a los racimos y el vino se mantiene más fresco.
Secado en el fruttaio
La vendimia tiene lugar en septiembre y octubre, en gran parte a mano. En la primera pasada, los vendimiadores buscan los racimos más sanos; esos están destinados al Amarone y al Recioto. Van a cajas de plástico, con la fecha y el origen en cada caja, de modo que cada partida se pueda rastrear.
Antes, las uvas se secaban sobre rejillas de madera, las arele, en los graneros de la villa. Hoy Farina cuenta con dos secaderos propios, llamados fruttai. Allí la brisa del valle hace la mayor parte del trabajo: la ventilación natural seca lentamente los racimos.
Si el tiempo se vuelve demasiado húmedo o cálido, se pone en marcha un sistema de climatización que reparte el aire de forma uniforme por la sala. Así los racimos se mantienen sanos durante los meses en que se secan.
Madera vieja, hormigón nuevo y cuidado del suelo
El Amarone envejece en grandes cubas de roble de Eslavonia en la bodega histórica de la finca. En las zonas más nuevas hay depósitos de acero inoxidable, tonneaux y barricas, pero también depósitos de hormigón en forma de tulipán y recipientes de cerámica. El equipo de bodega está dirigido por el enólogo Andrea Zerman.
En los viñedos no se usa control químico de malas hierbas, ni siquiera entre los viticultores que trabajan para Farina. Contra los insectos, la casa emplea feromonas que alteran la reproducción, de modo que hay que pulverizar menos. La poda sigue el método de Simonit & Sirch, que mantiene sana la cepa y limita el rendimiento.
En la bodega se limpia con agua caliente y vapor en lugar de productos químicos. Los paneles solares aportan aproximadamente el ochenta por ciento de la electricidad que requiere el embotellado.
Farina en imágenes
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De la estantería
Seis de los 16
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Seis vinos por menos de diez euros
Por qué aquí las uvas se dejan secar primero durante meses
- Los tres pasos
- AppassilentoUna parte de las uvas se deseca ligeramente: algo más lleno, aún accesible.
- RipassoValpolicella que fermenta una vez más sobre los hollejos del Amarone.
- AmaroneElaborado íntegramente con uvas secadas durante meses: pleno, potente, con más alcohol.
- Por quéSecar significa perder humedad y, por tanto, concentración.
En el Valpolicella, las colinas sobre Verona, las uvas se colocan en rejillas tras la vendimia y se dejan secar durante meses. Pierden así buena parte de su humedad, de modo que el azúcar, el sabor y el color quedan concentrados en un volumen menor. Eso se llama appassimento.
El resultado es el Amarone: un vino tinto pleno y potente, con mucha fruta seca y, por lo general, una graduación alcohólica alta. En una botella entran muchas más uvas que en un vino normal, y eso explica el precio.
En medio están las formas intermedias. En el Ripasso, un Valpolicella normal se vuelve a fermentar sobre los hollejos usados del Amarone, con lo que adquiere parte de esa potencia sin el precio. En el Appassilento, solo una parte de las uvas se ha secado.
En la región, al Ripasso a veces se le llama el pequeño Amarone. Eso es exactamente lo que es.
Appassilento, Nodo d’Amore y prosecco
Seis vinos en los que el secado de las uvas ya cuenta.
Farina Appassilento Bianco del Veneto
Appassilento blanco: elaborado con uvas parcialmente secadas.
€ 9,95
Ver todos los Farina en la tienda online
Dieciséis vinos, con el precio y las existencias actuales.
Valpolicella, Ripasso y Amarone
Los tres niveles uno junto a otro, más un Lugana del lago de Garda.
Farina Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Fermentado sobre los hollejos del Amarone.
€ 15,95
Farina Amarone Classico della Valpolicella
El vino estrella: de uvas secadas durante meses.
€ 39,95
A la mesa con Farina
Risotto all'Amarone
La fruta roja y un toque de cereza seca del Ripasso van bien con el vino del risotto, sin ahogar el arroz cremoso.
Ossobuco
Un trozo de ternera estofado largo tiempo pide un vino con cuerpo, y la profundidad del Amarone va bien con la salsa rica.
Ensalada con salmón
La acidez fresca del Lugana equilibra bien el pescado graso y el aliño.
Además: Farina Lugana
Filetes de merlán con calabacín a la parrilla
Un Soave seco de garganega es lo bastante ligero para un pescado blanco fino y aporta un toque de frescura junto al matiz a la parrilla de las verduras.
Además: Farina Soave Classico
Fuentes: Wijnkring – Farina (merkpagina importeur Verbunt Verlinden) · Farina Wines – officiële site · Farina Wines – Storia · Farina Wines – Viticoltura · Farina Wines – Cantina · Farina Wines – Sostenibilità
Preguntas frecuentes sobre Farina
¿Cuánto Farina tiene ’t Bockje en stock?
Dieciséis vinos, desde el vino de la casa por 7,95 hasta un Amarone por 39,95.
¿Qué es el Amarone?
Vino tinto de uvas que, tras la vendimia, se dejan secar durante meses sobre rejillas. Pierden humedad, de modo que el sabor y el azúcar se concentran. Eso da un vino pleno y potente y explica el precio, porque en cada botella entran muchas más uvas.
¿Qué es el Ripasso?
Un Valpolicella que fermenta una vez más sobre los hollejos usados del Amarone. Así adquiere parte de esa fuerza, a un precio considerablemente más bajo. En la región a veces se le llama el pequeño Amarone.
¿Qué significa Appassilento?
Que una parte de las uvas se ha secado ligeramente. El resultado es más pleno que un vino normal, pero más accesible que el Amarone.
¿Qué Farina conviene probar primero?
El Valpolicella Ripasso, si quiere saber por qué es conocida la región. Para entre semana, el Bardolino o el Soave es una elección agradable.
¿’t Bockje también envía estos vinos al extranjero?
Sí. Enviamos a unos cuarenta países. Escriba a info@bockje.nl si desea saber si su país está incluido.
¿Cuál es la diferencia entre el Valpolicella Classico y el Valpolicella normal?
Classico designa la zona histórica de origen: cinco municipios al norte de Verona, entre ellos San Pietro in Cariano y Negrar. El Valpolicella ordinario también puede proceder de las zonas circundantes, como la Valpantena y la parte oriental, añadida más tarde. Farina trabaja sobre todo con uvas de la zona Classico.
¿Es Farina una empresa familiar?
Sí. La familia Farina trabaja con vino en la Valpolicella Classica desde hace más de cien años y es propietaria de la casa de campo de Pedemonte desde los años sesenta. La empresa la dirige hoy la cuarta generación, Claudio y Elena Farina.
¿Se puede visitar la bodega Farina?
Sí, la bodega de Pedemonte recibe visitantes para visitas guiadas y catas. Hay una tienda de vinos y el antiguo palomar se ha convertido en salas de cata. Se puede reservar una visita a través de la web de Farina.
Pedir, recoger o pasar por la tienda
- En existencia en nuestra tienda de Brink 2 en Bathmen
- Se puede pedir online y recibir a domicilio, también en el extranjero
- Pedir en línea o recoger en Bathmen
- Asesoramiento personal en el 0570 541 278 o en info@bockje.nl
- Horario: de martes a viernes 09.00–18.00, sábado 09.00–17.00. Lunes y domingo cerrado
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18.
Las 13 botellas de un vistazo
Cada botella muestra los datos de la etiqueta.
- Farina Amarone Classico della Valpolicella
- Farina Appassilento Bianco del Veneto
- Farina Appassilento Rosso del Veneto
- Farina Bardolino Rosso
- Farina Bianco
- Farina Bianco Frizzante
- Farina Lugana
- Farina Pinot Grigio del Veneto
- Farina Prosecco Spumante Extra Dry
- Farina Rosso
- Farina Soave Classico
- Farina Valpolicella Classico Superiore
- Farina Valpolicella Ripasso Classico Superiore
Seguir mirando
Brink 2, Bathmen
Todo el stock está en la tienda, no en un almacén en otro sitio. Si entra con un nombre que no encontraba en ninguna parte, a menudo está aquí mismo en el estante. También puede llamar: 0570 541 278.
Wij verkopen geen alcohol aan personen onder de 18 jaar. NIX18
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