Hoeveel Farina heeft ’t Bockje op voorraad?

Zestien wijnen, van huiswijn voor 7,95 tot Amarone van 39,95.

Rode wijn van druiven die na de oogst maandenlang op rekken liggen te drogen. Ze verliezen vocht, waardoor smaak en suiker zich concentreren. Dat geeft een volle, krachtige wijn en verklaart de prijs, want er gaan veel meer druiven in een fles.

Valpolicella die nog een keer over de gebruikte schillen van de Amarone gist. Zo krijgt hij een deel van die kracht mee, voor een aanzienlijk lagere prijs. In de streek heet het weleens de kleine Amarone.

Wat betekent Appassilento?

Dat een deel van de druiven licht is ingedroogd. Het resultaat is voller dan gewone wijn maar toegankelijker dan Amarone.

Welke Farina kunt u het beste als eerste proberen?

De Valpolicella Ripasso als u wilt weten waar de streek om bekendstaat. Voor doordeweeks is de Bardolino of de Soave een prettige keuze.

Verstuurt ’t Bockje deze wijnen ook naar het buitenland?

Ja. Wij verzenden naar ongeveer veertig landen. Mail info@bockje.nl als u wilt weten of uw land erbij zit.

Vin · Italie · marque

Farina. Seize vins.

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1boutique, pas un entrepôt

De grands fûts de chêne dans la cave de Farina à Pedemonte

Famille: Farina, désormais la quatrième génération (Claudio et Elena)
Région: Valpolicella Classica, Pedemonte (Verona)
Vignobles en propre: 10 hectares, plus 55 hectares issus de producteurs partenaires
Altitude des vignobles: de 150 à 350 mètres
Cépages: Corvina, Corvinone, Rondinella et Molinara
Œnologue: Andrea Zerman

Pourquoi ici

Du vin de la maison à l’Amarone, d’une seule maison

Farina produit aussi bien la bouteille de la semaine que l'amarone pour lequel la région est connue. C'est ce qui rend cette page utile : vous pouvez commencer à 7,95 et voir exactement d'où vient le prix quand vous montez en gamme.

Tout tient au séchage des raisins. Nous avons les trois niveaux (le léger Appassilento, le Ripasso et l'Amarone puissant), et c'est une façon rarement aussi directe de goûter ce que fait cette technique. Vous ne savez pas lequel choisir ? Appelez-nous, c'est pour cela que nous sommes là.

À propos de la maison viticole Farina

Farina est installée à Pedemonte, au centre de la Valpolicella Classica, et appartient à la même famille depuis quatre générations. Vous trouverez ci-dessous l'histoire de la famille, des collines où poussent les raisins, des greniers de séchage et de la cave, ainsi que la façon dont la maison traite la terre.

Un vieux tracteur sous la pergola dans le vignoble de Farina

De fermiers à propriétaires

Au début du vingtième siècle, la famille Farina travaillait comme fermière sur l’un des anciens domaines de la Valpolicella Classica. On y cultivait de tout : des céréales, des olives, des cerises et du raisin, avec une étable pour le bétail. Le vin n’y était qu’un produit parmi d’autres.

Dans les années soixante, la famille a acheté la ferme, et tout le vin est dès lors parti à la vente. Les cousins Remo, Sandro et Piero Farina ont ensuite lancé les premières exportations, vers la Suisse, l’Allemagne, le Canada et les États-Unis. La gamme s’est élargie en parallèle, avec notamment le Soave Classico et le Valpolicella Ripasso.

Depuis les années 2000, la quatrième génération est aux commandes : Claudio et Elena Farina. Ils ont agrandi l'entreprise avec de nouveaux espaces de production et de stockage. La majeure partie du vin part aujourd'hui à l'étranger. L'ancien chaï du domaine est toujours utilisé.

Rangs de vigne dans le Valpolicella vus d’en haut

Les collines de la Valpolicella Classica

La Valpolicella Classica est le cœur historique de la Valpolicella, au nord de Verona. La zone comprend cinq communes : San Pietro in Cariano, Negrar, Fumane, Marano di Valpolicella et Sant'Ambrogio. La DOC Valpolicella existe depuis 1968.

Farina possède elle-même dix hectares de vignoble. Le reste des raisins provient de 55 hectares appartenant à un groupe fixe de vignerons, avec lesquels la famille travaille depuis des générations. Les vignobles se situent entre 150 et 350 mètres d’altitude. Sur les collines, les vignes poussent sur du calcaire au-dessus de couches de basalte volcanique, dans la vallée sur des dépôts de l’Adige.

De nombreux coteaux escarpés sont aménagés en marogne : des terrasses avec de petits murs en pierre sèche. Elles retiennent l’eau, limitent l’érosion et restituent de la chaleur. La plupart des ceps sont conduits sur la traditionnelle pergola veronese, où le feuillage donne de l’ombre aux grappes et garde le vin plus frais.

Grappes de corvina sur le cep, prêtes pour la vendange

Séchage dans le fruttaio

La vendange a lieu en septembre et en octobre, en grande partie à la main. Lors du premier passage, les vendangeurs cherchent les plus belles grappes ; elles sont destinées à l’Amarone et au Recioto. Elles sont placées dans des caisses en plastique, avec la date et la provenance sur chaque caisse, afin que chaque lot soit traçable.

Autrefois, les raisins séchaient sur des claies en bois, les arele, dans les greniers à grain de la villa. Aujourd'hui, Farina dispose de deux séchoirs à elle, appelés fruttai. C'est la brise de la vallée qui y fait le plus gros du travail : la ventilation naturelle fait sécher lentement les grappes.

Si le temps devient trop humide ou trop chaud, un système de climatisation se met en marche et répartit l’air de façon uniforme dans la pièce. Les grappes restent ainsi saines pendant les mois où elles sèchent.

Grands fûts de chêne dans l'ancienne cave de Farina

Vieux bois, béton neuf et soin du sol

L’Amarone vieillit dans de grands fûts en chêne de Slavonie dans la cave historique du domaine. Les parties plus récentes abritent des cuves en inox, des tonneaux et des barriques, mais aussi des cuves en béton en forme de tulipe et des jarres en céramique. L’équipe de cave est dirigée par l’oenologue Andrea Zerman.

Dans les vignobles, aucun désherbage chimique n'est utilisé, pas même chez les viticulteurs qui travaillent pour Farina. Contre les insectes, la maison emploie des phéromones qui perturbent la reproduction, ce qui permet de moins traiter. La taille suit la méthode de Simonit & Sirch, qui garde la souche en bonne santé et limite le rendement.

Dans la cave, le nettoyage se fait à l’eau chaude et à la vapeur plutôt qu’avec des produits chimiques. Les panneaux solaires fournissent environ quatre-vingts pour cent de l’électricité nécessaire à la mise en bouteille.