¿Cómo se conserva mejor el vino en casa?

El vino se conserva mejor entre 15 y 20 grados Celsius en un lugar seco, aconseja el Australian Wine Research Institute.

Por encima de 25 grados la calidad empeora si eso dura más de unas pocas horas. A 30 grados aparecen defectos de sabor al cabo de aproximadamente un año. Por encima de 40 grados un vino cambia en cuestión de días. Un salón neerlandés suele estar en invierno a 20 a 21 grados, y eso es el extremo superior del rango.

Elija el armario más fresco de la casa, contra una pared interior, al abrigo del sol y lejos de la caldera, el lavavajillas y la cocina.

El armario del contador parece lógico, pero en muchas casas pasan tuberías por allí, de modo que resulta cálido y variable. Un armario del pasillo, el hueco de la escalera o un armario del sótano suele funcionar mejor. Coloque un termómetro y observe durante una semana cómo evoluciona la temperatura antes de guardar botellas.

El vino se dilata con el calor y se contrae con el frío, de modo que el corcho se mueve un poco con cada cambio y el aire puede pasar.

El Australian Wine Research Institute lo llama thermal cycling: la diferencia entre el día y la noche empuja el corcho hacia arriba y puede provocar fugas. Por eso, un armario que se mantiene constantemente a 19 grados es mejor que uno que oscila entre 12 y 24 grados.

Guardar la botella tumbada influye poco en el vino en sí, pero mantiene húmedo un corcho natural, y eso cuenta en las conservaciones largas.

En una investigación a la que remite el Australian Wine Research Institute, la posición de la botella durante cinco años tuvo poca influencia en la composición y el sabor. Lo que sí cuenta es la humedad: en aire seco, un corcho puede resecarse y empezar a gotear. Con un tapón de rosca eso no ocurre, así que esas botellas pueden guardarse de pie.

La luz hace que se formen en el vino compuestos de azufre que estropean el aroma, y el vidrio transparente deja pasar más luz que el vidrio verde.

Un armario oscuro es, por tanto, la medida más sencilla que puede tomar. No coloque las botellas en un aléizar ni bajo una lámpara que esté encendida toda la noche. El vino en vidrio transparente, como muchos rosados y espumosos, es más sensible a ello que el vino en vidrio verde oscuro.

El vino no tiene que llevar fecha de caducidad, así que la propia botella no dice nada del tiempo de conservación.

El tiempo que un vino se mantiene bien depende de la acidez, el tanino, el azúcar residual y el alcohol. Un vino que se consume en menos de un año tiene suficiente con un armario fresco y oscuro. Si desea guardar botellas durante años, una temperatura estable es más importante que su valor exacto.