Comment conserver au mieux le vin chez vous ?

Le mieux est de conserver le vin entre 15 et 20 degrés Celsius dans un endroit sec, conseille l'Australian Wine Research Institute.

Au-dessus de 25 degrés, la qualité se dégrade si cela dure plus de quelques heures. À 30 degrés, des défauts de goût apparaissent au bout d’un an environ. Au-dessus de 40 degrés, un vin se transforme en quelques jours. Un salon néerlandais est souvent à 20 à 21 degrés en hiver, ce qui correspond à la limite haute de la plage.

Choisissez le placard le plus frais de la maison, contre un mur intérieur, à l’abri du soleil et loin de la chaudière, du lave-vaisselle et de la cuisinière.

Le local du compteur semble logique, mais dans beaucoup de maisons des conduites y passent, ce qui le rend justement chaud et variable. Un placard dans le couloir, sous l’escalier ou à la cave fait généralement mieux l’affaire. Placez-y un thermomètre et observez pendant une semaine l’évolution de la température avant d’y ranger des bouteilles.

Le vin se dilate à la chaleur et se contracte au froid, si bien que le bouchon bouge un peu à chaque variation et que l’air peut passer.

L’Australian Wine Research Institute appelle cela le thermal cycling : l’écart entre le jour et la nuit pousse le bouchon vers le haut et peut provoquer des fuites. Une armoire maintenue en permanence à 19 degrés vaut donc mieux qu’une armoire qui oscille entre 12 et 24 degrés.

Un stockage couché change peu de chose pour le vin lui-même, mais il maintient un bouchon en liège naturel humide, ce qui compte pour une longue garde.

Dans une étude à laquelle renvoie l’Australian Wine Research Institute, la position de la bouteille sur cinq ans a eu peu d’influence sur la composition et le goût. Ce qui compte, en revanche, c’est l’humidité : dans un air sec, un bouchon peut se dessécher et fuir. Avec une capsule à vis, cela ne se pose pas, ces bouteilles peuvent donc rester debout.

La lumière fait naître dans le vin des composés soufrés qui altèrent l'odeur, et le verre transparent en laisse passer davantage que le verre vert.

Un placard sombre est donc la mesure la plus simple que vous puissiez prendre. Ne posez pas les bouteilles sur un rebord de fenêtre ni sous une lampe allumée toute la soirée. Le vin en verre clair, comme beaucoup de rosés et de vins mousseux, y est plus sensible que le vin en verre vert foncé.

Le vin n'a pas à porter de date de durabilité minimale, la bouteille elle-même ne dit donc rien de la durée de conservation.

La durée pendant laquelle un vin se conserve bien dépend de l'acidité, du tanin, du sucre résiduel et de l'alcool. Un vin consommé dans l'année se contente d'un placard frais et sombre. Si vous souhaitez garder des bouteilles pendant des années, une température stable importe plus que sa valeur exacte.