Come si conserva al meglio il vino a casa?

Il vino si conserva al meglio tra 15 e 20 gradi Celsius in un luogo asciutto, consiglia l'Australian Wine Research Institute.

Sopra i 25 gradi la qualità peggiora se la situazione dura più di qualche ora. A 30 gradi, dopo circa un anno compaiono difetti di sapore. Sopra i 40 gradi un vino cambia nel giro di pochi giorni. Un soggiorno olandese in inverno è spesso a 20 o 21 gradi, e questo è il limite superiore dell’intervallo.

Scelga l’armadio più fresco della casa, contro un muro interno, al riparo dal sole e lontano dalla caldaia, dalla lavastoviglie e dai fornelli.

L’armadio del contatore sembra logico, ma in molte case lì passano delle tubature, per cui è invece caldo e variabile. Un armadio nel corridoio, il sottoscala o un armadio in cantina di solito funziona meglio. Vi metta un termometro e osservi per una settimana come varia la temperatura prima di riporre le bottiglie.

Il vino si dilata con il caldo e si contrae con il freddo, per cui il tappo si sposta un poco a ogni sbalzo e l’aria può passare.

L’Australian Wine Research Institute lo chiama thermal cycling: la differenza tra giorno e notte spinge il tappo verso l’alto e può causare perdite. Un armadio che resta costantemente a 19 gradi è quindi meglio di uno che oscilla tra 12 e 24 gradi.

Conservare la bottiglia coricata fa poca differenza per il vino in sé, ma mantiene umido un tappo di sughero naturale, e questo conta nelle conservazioni lunghe.

In una ricerca a cui rimanda l’Australian Wine Research Institute, la posizione della bottiglia nell’arco di cinque anni ha avuto poca influenza su composizione e gusto. Conta invece l’umidità: in aria secca un tappo di sughero può seccarsi e perdere. Con un tappo a vite questo non vale, quindi quelle bottiglie possono stare in piedi.

La luce fa formare nel vino composti dello zolfo che rovinano il profumo, e il vetro trasparente ne lascia passare più del vetro verde.

Un armadio buio è quindi la misura più semplice che può adottare. Non metta le bottiglie su un davanzale né sotto una lampada accesa per tutta la sera. Il vino in vetro trasparente, come molti rosati e spumanti, ne è più sensibile del vino in vetro verde scuro.

Il vino non deve riportare una data di scadenza, quindi la bottiglia stessa non dice nulla sul tempo di conservazione.

Per quanto tempo un vino si mantiene bene dipende da acidità, tannino, zucchero residuo e alcol. Un vino che si beve entro un anno si accontenta di un armadio fresco e buio. Se desidera conservare le bottiglie per anni, una temperatura stabile è più importante del suo valore esatto.