¿Son la primitivo y la zinfandel la misma uva?

La primitivo y la zinfandel son la misma variedad de uva de vino, con la misma huella genética.

Genetistas de la University of California, Davis establecieron en 1994 que el primitivo italiano y el zinfandel californiano no se podían distinguir. En diciembre de 2001, investigadores de la Universidad de Zagreb, junto con Carole Meredith de la UC Davis, encontraron cepas viejas en Dalmacia que daban el mismo perfil. En 2003 la coincidencia quedó confirmada para los tres nombres.

Si en el mostrador elige entre un primitivo y un zinfandel, estará eligiendo entre dos países y dos tradiciones, no entre dos uvas.

El origen está en la costa dálmata de Croacia, donde la variedad se llama tribidrag o crljenak kastelanski.

Tribidrag es el nombre más antiguo conocido y, según el servicio de plantas de UC Davis, se remonta al siglo quince. El nombre procede del griego y alude a la maduración temprana. El primitivo italiano hace lo mismo: viene del latín primus, porque la uva madura pronto en la temporada.

Hasta 2001 se suponía que la uva procedía de Italia. La pista croata respondió a una pregunta sobre la que se especulaba desde hacía más de cien años.

El nombre sigue al país: el vino italiano de esta uva se llama primitivo, el vino estadounidense se llama zinfandel.

Cada país vitivinícola trabaja con su propia lista de nombres de variedades autorizadas. En Puglia, primitivo es el nombre inscrito; en California, es zinfandel. Ambos nombres designan la misma planta, pero pertenecen a otra zona y a otro conjunto de normas.

El primitivo llegó tarde a California. Según Foundation Plant Services, el investigador Austin Goheen llevó en 1968 material vegetal del primitivo italiano a UC Davis, mientras que el zinfandel ya se cultivaba allí desde hacía mucho.

Primitivo di Manduria es un origen italiano protegido en Apulia con su propio reglamento de producción.

El reglamento del consorzio establece que el vino se componga de al menos 85 por ciento de primitivo; el resto puede proceder de otras variedades tintas autorizadas que no sean aromáticas. El grado alcohólico total debe alcanzar al menos 13,5 por ciento en volumen, y para la riserva ese límite es de 14 por ciento.

Una riserva debe además madurar 24 meses, contados desde el 1 de noviembre del año de la cosecha, de los cuales al menos nueve meses en madera.

En la Unión Europea, un vino debe elaborarse al menos en un 85 por ciento con la variedad indicada si en la etiqueta figura una variedad.

Si se indican dos o más variedades, el vino debe proceder al 100 por ciento de esas variedades. Los nombres figuran entonces en la etiqueta en orden decreciente de la cantidad utilizada, con letras del mismo tamaño. La norma figura en el artículo 50 del Reglamento Delegado (UE) 2019/33.

Eso le da una referencia: si el primitivo es la única variedad en la botella, dentro hay principalmente primitivo.