¿Cómo se abre con seguridad una botella de vino espumoso?

Según las normas europeas, un vino espumoso tiene al menos 3 bar de sobrepresión a 20 grados Celsius; en el champán son unos 6 bar.

El Reglamento (UE) n.º 1308/2013 fija ese límite inferior. Si la presión se mantiene entre 1 y 2,5 bar, el vino se llama vino de aguja y no vino espumoso. El Comité Champagne indica que una botella de champán resiste 20 bar, unas tres veces la presión natural en la botella. Esa presión es la razón por la que un corcho que usted suelta sale disparado a gran velocidad.

Enfríe primero, retire después el papel de aluminio, afloje el bozal, sujete el corcho y, por último, gire la botella mientras retiene el corcho.

En cuanto se afloja el morrión, mantenga una mano sobre el corcho. No retire el morrión, déjelo alrededor del corcho: le dará agarre. Incline la botella unos 45 grados y manténgala alejada de usted y de los demás. Con la otra mano gire la botella, no el corcho. Deje salir el corcho con un suspiro, no con un estallido.

Abra una botella de vino espumoso a 8 a 10 grados Celsius; el gas frío se expande menos, por lo que el corcho es más fácil de controlar.

El Comité Champagne indica de 8 a 10 grados Celsius como temperatura de consumo. Ponga la botella en la nevera durante tres o cuatro horas, o durante veinte minutos en un cubo con mitad agua, mitad hielo y un puñado de sal. No meta nunca una botella en el congelador y, sobre todo, no la olvide allí: el vino que se congela se expande y la botella puede romperse.

Si el corcho no cede, caliente el cuello media minuto con la mano o con un paño caliente y vuelva a intentarlo, sujetando el corcho con firmeza.

Las botellas antiguas a veces tienen un corcho pegado al vidrio. No haga palanca con un cuchillo ni tire de la cabeza con unos alicates. Si sigue sin funcionar, utilice unas tenazas de champán que sujeten el collar del corcho. Si el corcho se rompe, introduzca un sacacorchos normal en el resto y mantenga la botella alejada de usted.

Sirva en dos veces: primero un fondo contra la pared inclinada de la copa, espere a que baje la espuma y después llene hasta dos tercios.

Una copa que se sostiene inclinada deja escapar menos gas carbónico que una copa en posición vertical. Utilice una copa en forma de tulipa o una copa de vino blanco, porque en una copa coupe ancha las burbujas desaparecen rápido. Una botella de 0,75 litros da seis copas de 125 mililitros. Con un tapón con abrazadera, una botella abierta se mantiene aprovechable uno o dos días en la nevera.