Come si apre in sicurezza una bottiglia di spumante?

Secondo le norme europee, in uno spumante c'è almeno 3 bar di sovrappressione a 20 gradi Celsius; nello champagne sono circa 6 bar.

Il regolamento (UE) n. 1308/2013 fissa questo limite inferiore. Se la pressione resta tra 1 e 2,5 bar, il vino si chiama frizzante e non spumante. Il Comité Champagne riferisce che una bottiglia di champagne resiste a 20 bar, circa tre volte la pressione naturale nella bottiglia. Quella pressione è il motivo per cui un tappo lasciato andare vola via a grande velocità.

Raffreddi prima, poi tolga la stagnola, allenti la gabbietta, tenga fermo il tappo e infine giri la bottiglia mentre trattiene il tappo.

Non appena la gabbietta è allentata, tenga una mano sul tappo. Non tolga la gabbietta ma la lasci attorno al tappo: dà presa. Inclini la bottiglia di circa 45 gradi e la tenga lontana da sé e dagli altri. Con l’altra mano giri la bottiglia, non il tappo. Lasci uscire il tappo con un sospiro, non con un botto.

Apra una bottiglia di spumante a 8-10 gradi Celsius; il gas freddo si espande meno, quindi il tappo è più facile da controllare.

Il Comité Champagne indica da 8 a 10 gradi Celsius come temperatura di servizio. Metta la bottiglia in frigorifero per tre o quattro ore, oppure per venti minuti in un secchiello con metà acqua, metà ghiaccio e una manciata di sale. Non metta mai una bottiglia nel congelatore e soprattutto non ce la dimentichi: il vino che congela si espande e la bottiglia può rompersi.

Se il tappo non cede, riscaldi il collo per mezzo minuto con la mano o con un panno caldo e riprovi, tenendo il tappo ben fermo.

Le bottiglie vecchie hanno a volte un tappo incollato al vetro. Non faccia leva con un coltello e non tiri la testa con una pinza. Se continua a non funzionare, usi una pinza da champagne che afferri il collare del tappo. Se il tappo si spezza, inserisca un normale cavatappi nel resto e tenga la bottiglia lontana da sé.

Versi in due volte: prima un velo di fondo contro la parete inclinata del bicchiere, attenda che la schiuma si abbassi e poi riempia fino a due terzi.

Un bicchiere tenuto inclinato lascia sfuggire meno anidride carbonica di un bicchiere tenuto dritto. Usi un bicchiere a tulipano o un calice da vino bianco, perché in una coppa larga le bollicine svaniscono in fretta. Una bottiglia da 0,75 litri dà sei bicchieri da 125 millilitri. Con un tappo a staffa, una bottiglia aperta resta utilizzabile ancora uno o due giorni in frigorifero.