¿Qué significan blanc de blancs y blanc de noirs?

Blanc de blancs significa blanco de blancas: un vino espumoso blanco elaborado únicamente con variedades de uva blanca.

En el champagne, según el Comité Champagne, se trata del chardonnay y, además, de arbane, petit meslier, pinot blanc y pinot gris. El comité describe el estilo como fino y ligero, con notas minerales y aromas de flores y cítricos, que con los años se vuelven más cremosos.

Fuera de Champagne, el mismo término aparece en otros vinos espumosos. Qué variedades blancas contienen entonces depende de las normas de esa zona.

Blanc de noirs significa «blanco de tintas»: un vino espumoso blanco elaborado únicamente con variedades tintas.

En Champagne son el pinot noir y el meunier. El Comité Champagne describe estos champanes como de más cuerpo, con una impresión de fuerza, densidad y estructura, y con notas de fruta blanca y amarilla, fruta roja y fruta negra.

El término también aparece fuera de Champagne, siempre con el mismo significado: solo variedades tintas, prensadas en blanco.

La pulpa de las uvas tintas es blanca; el pigmento está en el hollejo.

Si el mosto se separa rápido de los hollejos, se queda blanco. Si los hollejos tienen más tiempo, el color pasa al mosto y resulta un rosado o un tinto.

En el vino espumoso se prensa por ello con suavidad y rapidez, para que el mosto se mantenga blanco. El mismo principio explica por qué un champagne de pinot noir y meunier es blanco en la copa.

Sí, los términos también aparecen en vinos espumosos de fuera de la Champaña, y entonces rigen las normas de esa zona.

El significado sigue siendo el mismo: en el blanc de blancs solo variedades blancas, en el blanc de noirs solo tintas. Cuáles son exactamente esas variedades depende de la denominación y suele figurar en la contraetiqueta.

En el estante de Bathmen hay blanc de blancs de Francia junto a vinos espumosos italianos y argentinos con la misma denominación.

Elija por estilo: el Comité Champagne describe el blanc de blancs como fino y ligero, y el blanc de noirs como de más cuerpo.

El comité asocia el blanc de blancs con cenas refinadas y ocasiones festivas, y describe el blanc de noirs como un vino con más fuerza y estructura.

Ambos estilos existen secos y más dulces, porque el contenido de azúcar tras el degüelle no depende de la elección de las uvas. Busque para ello la indicación extra brut, brut o demi-sec en la etiqueta.