Che cosa significano AOC, DOC e DOCG su un’etichetta di vino?

La denominazione di origine protetta e l'indicazione geografica protetta sono marchi europei di origine. La denominazione di origine pone il requisito più rigoroso, perché tutte le uve devono provenire dalla zona.

Entrambe sono sancite dal regolamento (UE) n. 1308/2013, che stabilisce che un nome è protetto solo se riconosciuto e registrato nell'Unione. Per un'indicazione geografica, almeno l'85 per cento delle uve deve provenire dalla zona. AOC, AOP, DOC, DOCG, DO e DOCa sono i nomi nazionali che si inseriscono in quel quadro europeo.

L'AOC è il riconoscimento nazionale francese e un passaggio intermedio obbligatorio prima che un nome entri nel registro europeo come AOP. Solo i prodotti vitivinicoli possono continuare a utilizzare la dicitura AOC.

L’INAO gestisce il sistema francese. Il nucleo è che tutte le fasi di produzione avvengano nella stessa area geografica, secondo un’abilità artigianale riconosciuta che conferisce al prodotto le sue caratteristiche. I requisiti sono contenuti in un cahier des charges, redatto dagli stessi produttori e approvato a livello europeo.

Un'appellation stabilisce in quale area crescono le uve, quali vitigni sono ammessi, quanto si può raccogliere per ettaro, quale gradazione alcolica vale e quanto dura la maturazione.

Il fascicolo francese contiene, tra l'altro, il nome, la descrizione del vino, le pratiche enologiche consentite, la delimitazione dell'area, la resa massima, i vitigni consentiti e la motivazione del legame con l'area. Inoltre possono essere regolati metodi di coltivazione, vendemmia, maturità delle uve, titolo alcolometrico, affinamento e stoccaggio, oltre al nome dell'organismo di controllo.

DOC e DOCG sono entrambe denominazioni italiane per una denominazione di origine protetta. La DOCG è la categoria più alta: ogni bottiglia DOCG riceve il sigillo di Stato, per la DOC non sempre accade.

Il Ministero italiano dell'Agricoltura considera DOC e DOCG entrambe tra le menzioni tradizionali che rimandano a una denominazione di origine; IGT rientra nell'indicazione geografica. La differenza sta nel controllo. Il sigillo statale, la fascetta, è descritto dal ministero come garanzia per le produzioni nazionali di punta.

La Spagna prevede la Denominación de Origen e la Denominación de Origen Calificada. Entrambe rientrano nella denominazione di origine protetta europea, come il Vino de Pago.

In quell'elenco il ministero spagnolo dell'Agricoltura cita anche Vino de Calidad con indicacion geografica. La base è la legge spagnola 6/2015, che poggia sullo stesso regolamento europeo. Chi legge un'etichetta spagnola, francese o italiana guarda quindi tre formulazioni nazionali dello stesso sistema europeo.