Vino · Explicación
¿Qué efecto tiene el cambio climático en el vino?
El cambio climático se puede medir en el vino. En el Languedoc, el contenido de alcohol subió de 11 a 14 por ciento entre 1984 y 2018, mientras que los ácidos totales bajaron de 6,0 a 4,5 gramos por litro. En Alsacia se vendimia ahora 25 días antes que hace setenta años, y en Beaune 13 días antes que antes de 1988.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Languedoc, de 1984 a 2018 | Alcohol en el vino de 11% a 14% |
|---|---|
| Languedoc, de 1984 a 2018 | Ácidos totales de 6,0 a 4,5 gramos por litro |
| Languedoc, de 1984 a 2018 | pH de 3,50 a 3,75 |
| Alsacia, setenta años | Vendimia 25 días antes, envero 39 días antes |
| Bordeaux, setenta años | Temperatura media durante el ciclo vegetativo unos 2 grados más alta |
| Beaune, desde 1988 | Vendimia de media 13 días antes |
| Tierra | De media 1,3 grados más cálido que a finales del siglo XIX |
| Cosecha mundial | 2025 fue el tercer año consecutivo con una cosecha pequeña |
¿Qué nota en la copa de un clima más cálido?
Más alcohol y menos acidez. En el Languedoc el contenido alcohólico del vino subió de 11 a 14 por ciento entre 1984 y 2018.
En la misma serie de mediciones, la acidez total bajó de 6,0 a 4,5 gramos por litro y el pH subió de 3,50 a 3,75. La acidez es lo que hace que un vino se sienta fresco; menos acidez y más alcohol dan otro tipo de vino del mismo viñedo.
Se nota en la etiqueta. Una botella que antes indicaba 12,5 por ciento ahora indica con más frecuencia 14 por ciento o más.
¿Cuánto antes se vendimia?
En Alsacia la vendimia se hace ahora 25 días antes que hace setenta años, y en Beaune, desde 1988, una media de 13 días antes.
La serie de Beaune va de 1354 a 2018 y es la más larga que existe. Entre 1354 y 1987 la vendimia comenzaba por término medio el 28 de septiembre; en los años posteriores, el 15 de septiembre.
En Alsacia no solo se adelantó la vendimia. La brotación se adelantó 10 días, la floración 23 días y el envero 39 días.
¿Por qué aumenta el contenido de alcohol?
El calor hace que la uva acumule más azúcar, y la levadura transforma el azúcar en alcohol. Más azúcar en la uva significa, por tanto, más alcohol en la botella.
En Burdeos, la temperatura media del periodo vegetativo ha subido unos 2 grados en setenta años. Por eso la uva alcanza antes en la temporada su contenido de azúcar, mientras que las pepitas y los hollejos aún tienen que madurar.
El viticultor elige entonces entre vendimiar pronto, con taninos menos maduros, o más tarde, con más alcohol.
¿Cuánto más cálido se ha vuelto ya?
La superficie terrestre es ahora, de media, 1,3 grados más cálida que a finales del siglo XIX, informa el KNMI.
El KNMI atribuye íntegramente a las actividades humanas el aumento mundial de aproximadamente 1 grado desde la segunda mitad del siglo diecinueve. En los Países Bajos, la temperatura del día más cálido del año ha aumentado en más de 3 grados desde 1900.
La viticultura reacciona exactamente a esa medida. Una temporada de crecimiento unos grados más cálida desplaza todas las etapas de la vid.
¿Qué hacen los viticultores al respecto?
Los viticultores se adaptan con otras variedades de uva, otros portainjertos, parcelas situadas a mayor altitud o en zonas más frescas y una poda adaptada.
Los investigadores describen esas adaptaciones como un paquete: variedades de maduración tardía, más cobertura foliar contra las quemaduras solares, otra densidad de plantación y, en la bodega, otro enfoque de la fermentación.
También cambia el volumen de la cosecha. La OIV informa de que el tiempo lastró la cosecha de 2025 en ambos hemisferios, el tercer año consecutivo con una cosecha mundial pequeña.
De la tienda en Bathmen
¿Qué vinos de 14 por ciento o más hay en Bathmen?
En la tienda de Bathmen hay 242 vinos de 14 por ciento o más, de 130 marcas diferentes y de 14 países. Los precios van de € 4,44 a € 235,00. El grado alcohólico va de 14% a 20%.
- Aaldering Cabernet Sauvignon Merlot 0,75 15% · 75 cl · Sudáfrica
- Aaldering Chardonnay WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Sudáfrica
- Aaldering Sauvignon Blanc WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Sudáfrica
- Aaldering Shiraz WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Sudáfrica
- Aaldering Pinotage Jéroboam 14,5% · 300 cl · Sudáfrica
- Al Mercado Syrah – Garnacha Tinta 14% · 75 cl · España
- Andrew Quady Elysium Black Muscat 15% · 70 cl · Estados Unidos
- Andrew Quady Essensia 15% · 75 cl · Estados Unidos
- Angelo Negro Dina Barbera d'Alba 14% · 75 cl · Italia
- Antinori Tignanello 2023 14% · 70 cl · Italia
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Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿El vino se vuelve más fuerte por el cambio climático?
- En el Languedoc, el contenido de alcohol subió de un 11 a un 14 por ciento entre 1984 y 2018.
- ¿Se vendimia antes que en el pasado?
- Sí. En Beaune la vendimia empieza, desde 1988, una media de 13 días antes que en los siglos anteriores.
- ¿Qué efecto tiene el calor sobre la acidez del vino?
- La acidez baja. En el Languedoc, la acidez total pasó de 6,0 a 4,5 gramos por litro.
- ¿Cuánto se ha calentado la Tierra?
- Aproximadamente 1,3 grados respecto a finales del siglo XIX, según el KNMI.
- ¿Se desplazan las regiones vinícolas hacia el norte?
- Las investigaciones describen sobre todo la adaptación dentro de las zonas existentes: otras variedades, parcelas más frescas y otra poda.
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Fundamentación
Fuentes
- An Update on the Impact of Climate Change in Viticulture and Potential Adaptations, Agronomy 9(9) 514, van Leeuwen et al. (consultado el 2026-09-05)
- The longest homogeneous series of grape harvest dates, Beaune 1354-2018, Climate of the Past (Copernicus), Labbe et al. (consultado el 2026-09-05)
- Klimaatverandering, KNMI, Kennis- en Datacentrum (consultado el 2026-09-05)
- State of the world wine sector in 2025, Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) (consultado el 2026-09-05)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en Brink 2, Bathmen. Última actualización: 7 de septiembre de 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.