Vin · Explications
Quel est l'effet du changement climatique sur le vin ?
Le changement climatique se mesure dans le vin. En Languedoc, la teneur en alcool est passée de 11 à 14 pour cent entre 1984 et 2018, tandis que les acides totaux sont tombés de 6,0 à 4,5 grammes par litre. En Alsace, on vendange aujourd'hui 25 jours plus tôt qu'il y a soixante-dix ans, et à Beaune 13 jours plus tôt qu'avant 1988.
En résumé
L'essentiel en chiffres
| Languedoc, de 1984 à 2018 | Alcool dans le vin, de 11% à 14% |
|---|---|
| Languedoc, de 1984 à 2018 | Acides totaux de 6,0 à 4,5 grammes par litre |
| Languedoc, de 1984 à 2018 | pH de 3,50 à 3,75 |
| Alsace, soixante-dix ans | Récolte 25 jours plus tôt, véraison 39 jours plus tôt |
| Bordeaux, soixante-dix ans | Température moyenne pendant la saison de végétation environ 2 degrés plus élevée |
| Beaune, depuis 1988 | Vendange en moyenne 13 jours plus tôt |
| Terre | En moyenne 1,3 degré de plus qu’à la fin du dix-neuvième siècle |
| Récolte mondiale | 2025 a été la troisième année consécutive avec une petite récolte |
Que remarquez-vous dans le verre d’un climat plus chaud ?
Plus d’alcool et moins d’acidité. Dans le Languedoc, le degré d’alcool du vin est passé de 11 à 14 pour cent entre 1984 et 2018.
Dans la même série de mesures, l’acidité totale est passée de 6,0 à 4,5 grammes par litre et le pH est monté de 3,50 à 3,75. L’acidité est ce qui donne de la fraîcheur à un vin ; moins d’acidité et plus d’alcool donnent un autre type de vin issu du même vignoble.
On le voit sur l'étiquette. Une bouteille qui affichait autrefois 12,5 pour cent indique aujourd'hui plus souvent 14 pour cent ou plus.
De combien la récolte est-elle avancée ?
En Alsace, les vendanges ont lieu aujourd’hui 25 jours plus tôt qu’il y a soixante-dix ans, et à Beaune en moyenne 13 jours plus tôt depuis 1988.
La série de Beaune court de 1354 à 2018 et est la plus longue qui existe. Entre 1354 et 1987, la récolte commençait en moyenne le 28 septembre, dans les années suivantes le 15 septembre.
En Alsace, ce n'est pas seulement la vendange qui s'est décalée. Le débourrement est avancé de 10 jours, la floraison de 23 jours et la véraison de 39 jours.
Pourquoi le taux d’alcool augmente-t-il ?
La chaleur permet au raisin d’accumuler davantage de sucre, et la levure transforme le sucre en alcool. Plus de sucre dans le raisin signifie donc plus d’alcool dans la bouteille.
À Bordeaux, la température moyenne de la saison de croissance a augmenté d'environ 2 degrés en soixante-dix ans. Le raisin atteint donc plus tôt dans la saison sa teneur en sucre, alors que les pépins et les peaux doivent encore mûrir.
Le viticulteur choisit alors entre vendanger tôt, avec un tanin moins mûr, ou plus tard, avec plus d'alcool.
De combien a-t-il déjà fait plus chaud ?
La surface de la Terre est désormais en moyenne 1,3 degré plus chaude qu'à la fin du dix-neuvième siècle, indique le KNMI.
Le KNMI attribue entièrement à l'activité humaine la hausse mondiale d'environ 1 degré depuis la seconde moitié du dix-neuvième siècle. Aux Pays-Bas, la température du jour le plus chaud de l'année a augmenté de plus de 3 degrés depuis 1900.
La viticulture réagit précisément à cette mesure. Une saison de croissance plus chaude de quelques degrés décale toutes les étapes de la vigne.
Que font les vignerons à ce sujet ?
Les viticulteurs s’adaptent avec d’autres cépages, d’autres porte-greffes, des parcelles situées plus haut ou plus au frais et une taille adaptée.
Les chercheurs décrivent ces adaptations comme un ensemble : des cépages à maturité tardive, davantage de feuillage contre les coups de soleil, une autre densité de plantation et, à la cave, une autre approche de la fermentation.
Le volume de la récolte évolue lui aussi. L'OIV signale que la météo a pesé sur la récolte 2025 dans les deux hémisphères, troisième année de suite avec une petite récolte mondiale.
De la boutique de Bathmen
Quels vins de 14 pour cent ou plus y a-t-il à Bathmen ?
Le magasin de Bathmen propose 242 vins à 14 pour cent ou plus, de 130 marques différentes et de 14 pays. Les prix vont de € 4,44 à € 235,00. Le taux d’alcool va de 14% à 20%.
- Aaldering Cabernet Sauvignon Merlot 0,75 15% · 75 cl · Afrique du Sud
- Aaldering Chardonnay WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Afrique du Sud
- Aaldering Sauvignon Blanc WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Afrique du Sud
- Aaldering Shiraz WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Afrique du Sud
- Aaldering Pinotage Jéroboam 14,5% · 300 cl · Afrique du Sud
- Al Mercado Syrah – Garnacha Tinta 14% · 75 cl · Espagne
- Andrew Quady Elysium Black Muscat 15% · 70 cl · États-Unis
- Andrew Quady Essensia 15% · 75 cl · États-Unis
- Angelo Negro Dina Barbera d'Alba 14% · 75 cl · Italie
- Antinori Tignanello 2023 14% · 70 cl · Italie
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Réponse courte
Réponses courtes à des questions associées
- Le vin devient-il plus fort à cause du changement climatique ?
- Dans le Languedoc, le taux d’alcool est passé de 11 à 14 pour cent entre 1984 et 2018.
- Récolte-t-on plus tôt qu’autrefois ?
- Oui. À Beaune, les vendanges commencent en moyenne 13 jours plus tôt depuis 1988 que durant les siècles précédents.
- Que fait la chaleur à l’acidité du vin ?
- L’acidité baisse. Dans le Languedoc, l’acidité totale est passée de 6,0 à 4,5 grammes par litre.
- De combien la Terre s’est-elle réchauffée ?
- Environ 1,3 degré par rapport à la fin du dix-neuvième siècle, selon le KNMI.
- Les régions viticoles se déplacent-elles vers le nord ?
- Les recherches décrivent surtout une adaptation au sein des zones existantes : d’autres cépages, des parcelles plus fraîches et une taille différente.
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Justification
Sources
- An Update on the Impact of Climate Change in Viticulture and Potential Adaptations, Agronomy 9(9) 514, van Leeuwen et al. (consulté le 2026-09-05)
- The longest homogeneous series of grape harvest dates, Beaune 1354-2018, Climate of the Past (Copernicus), Labbe et al. (consulté le 2026-09-05)
- Klimaatverandering, KNMI, Kennis- en Datacentrum (consulté le 2026-09-05)
- State of the world wine sector in 2025, Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) (consulté le 2026-09-05)
Cette page a été rédigée et vérifiée par ’t Bockje Bathmen, caviste au Brink 2 à Bathmen. Dernière mise à jour le 7 septembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.