¿Qué es el vino biodinámico?

La viticultura biodinámica es viticultura ecológica con, además, un conjunto propio de preparados y métodos de trabajo, certificado por un sello privado.

El punto de partida es un curso de agricultura de 1924. Demeter, el sello de calidad más antiguo, habla ya de más de cien años de agricultura biodinámica y califica su propio estándar como el más estricto de la agricultura ecológica.

Como las normas ecológicas constituyen la base, en el viñedo también rigen todas las prohibiciones que figuran en ellas, entre otras sobre abonos artificiales y plaguicidas sintéticos.

No. Lo ecológico está regulado a escala europea en el Reglamento (UE) 2018/848, mientras que lo biodinámico es un estándar privado que se suma a eso.

Una explotación ecológica es controlada al menos una vez al año por un organismo de control reconocido y solo después puede usar la palabra ecológico. La normativa europea sí menciona los preparados biodinámicos como auxiliar permitido, pero no establece ninguna norma biodinámica.

Quien quiera poner biodinámico en la botella se adhiere, por tanto, a Demeter o Biodyvin. Ambos sellos de calidad hacen inspeccionar a sus miembros cada año.

Demeter y Biodyvin exigen ambos una inspección anual y la conversión de toda la explotación, no de una parcela suelta.

Biodyvin se fundó en 1995 y cuenta con más de doscientas fincas asociadas, sobre todo en Francia y también, entre otros países, en Alemania, Bélgica, España, Italia, Grecia, Portugal y Suiza. Solo se admiten fincas totalmente biodinámicas o fincas que se comprometan a convertirse por completo en un plazo de tres años.

Demeter trabaja con un estándar internacional y una inspección propia que se suma al control ecológico.

Busque el logotipo de Demeter o Biodyvin en la botella o la mención en el sitio web de la bodega.

Como no existe una definición europea, el sello de certificación es la única señal fiable; la palabra biodinámico por sí sola no se controla. Las bodegas biodinámicas suelen estar también certificadas como ecológicas, porque esas normas constituyen la base.

En Bathmen encontrará, entre otros, vinos de Domaine Cazes, de Rivesaltes. Esa bodega cuenta con 220 hectáreas, trabaja según sus propias palabras de forma totalmente biodinámica desde hace veinte años y figura como miembro de Demeter France, además de estar certificada por Biodyvin y Ecocert.

Biodinámico dice algo sobre el trabajo en el viñedo y en la bodega, no sobre el sabor del vino.

Los sellos de calidad prescriben métodos de trabajo y no un perfil de sabor. Dentro de Demeter y Biodyvin conviven vinos ligeros y potentes, de regiones muy distintas y de variedades muy distintas.

Si desea saber a qué sabe una botella, pregunte en la tienda. Nosotros mismos catamos y preferimos contarle lo que hemos probado antes que lo que promete un sello de calidad.