Che cosa significano blanc de blancs e blanc de noirs?

Blanc de blancs significa bianco da bianche: uno spumante bianco ottenuto solo da vitigni a bacca bianca.

Nello champagne, secondo il Comité Champagne, si tratta di chardonnay e, inoltre, di arbane, petit meslier, pinot blanc e pinot gris. Il comitato descrive lo stile come fine e leggero, con note minerali e aromi di fiori e agrumi, che con gli anni diventano più cremosi.

Al di fuori della Champagne, lo stesso termine compare su altri vini spumanti. Quali vitigni bianchi contengano allora dipende dalle regole di quella zona.

Blanc de noirs significa «bianco da neri»: un vino spumante bianco ottenuto solo da vitigni a bacca nera.

In Champagne sono il pinot noir e il meunier. Il Comité Champagne descrive questi champagne come di maggior corpo, con un’impressione di forza, densità e struttura, e con note di frutta bianca e gialla, frutta rossa e frutta nera.

Il termine compare anche al di fuori della Champagne, sempre con lo stesso significato: solo vitigni a bacca nera, pressati in bianco.

La polpa dell'uva nera è bianca; il pigmento si trova nella buccia.

Se il succo viene separato in fretta dalle bucce, resta bianco. Se le bucce hanno più tempo, il colore passa nel succo e si ottiene un rosato o un rosso.

Per questo, nello spumante si preme con delicatezza e rapidità, in modo che il succo resti bianco. Lo stesso principio spiega perché uno champagne di pinot noir e meunier è bianco nel bicchiere.

Sì, i termini compaiono anche su spumanti di fuori dello Champagne, e allora valgono le regole di quell'area.

Il significato resta lo stesso: nel blanc de blancs solo vitigni bianchi, nel blanc de noirs solo vitigni neri. Quali siano esattamente varia a seconda della denominazione e di solito è riportato sulla controetichetta.

Sullo scaffale di Bathmen ci sono blanc de blancs dalla Francia accanto a spumanti italiani e argentini con la stessa denominazione.

Scelga in base allo stile: il Comité Champagne descrive il blanc de blancs come fine e leggero, e il blanc de noirs come più corposo.

Il comitato associa il blanc de blancs a cene raffinate e occasioni festive, e descrive il blanc de noirs come un vino con più forza e struttura.

Entrambi gli stili esistono secchi e più dolci, perché il contenuto di zucchero dopo la sboccatura non dipende dalla scelta delle uve. Cerchi per questo l'indicazione extra brut, brut o demi-sec in etichetta.