Que signifient blanc de blancs et blanc de noirs ?

Blanc de blancs signifie « blanc issu de blancs » : un vin mousseux blanc élaboré uniquement à partir de cépages blancs.

Dans le champagne, selon le Comité Champagne, il s'agit du chardonnay, ainsi que de l'arbane, du petit meslier, du pinot blanc et du pinot gris. Le comité décrit le style comme fin et léger, avec des notes minérales et des arômes de fleurs et d'agrumes, qui deviennent plus crémeux avec les années.

En dehors de la Champagne, la même mention figure sur d'autres vins mousseux. Les cépages blancs utilisés découlent alors des règles de cette région.

Blanc de noirs désigne un vin mousseux blanc élaboré uniquement à partir de cépages noirs.

En Champagne, il s’agit du pinot noir et du meunier. Le Comité Champagne décrit ces champagnes comme plus corsés, avec une impression de puissance, de densité et de structure, et avec des notes de fruits blancs et jaunes, de fruits rouges et de fruits noirs.

Le terme existe aussi en dehors de la Champagne, toujours avec le même sens : uniquement des cépages noirs, pressés en blanc.

La chair des raisins noirs est blanche ; la matière colorante se trouve dans la peau.

Si le jus est rapidement séparé des peaux, il reste blanc. Si les peaux ont plus de temps, la couleur passe dans le jus et donne un rosé ou un vin rouge.

Pour le vin mousseux, on presse donc doucement et rapidement, afin que le jus reste blanc. Le même principe explique pourquoi un champagne de pinot noir et de meunier est blanc dans le verre.

Oui, les termes figurent aussi sur des vins mousseux hors de la Champagne, et ce sont alors les règles de cette zone qui s'appliquent.

Le sens reste le même : pour un blanc de blancs, uniquement des cépages blancs, pour un blanc de noirs, uniquement des cépages noirs. Quels cépages exactement, cela varie selon l’appellation et figure le plus souvent sur la contre-étiquette.

Dans le rayon à Bathmen, on trouve des blanc de blancs de France à côté de vins mousseux italiens et argentins portant la même mention.

Choisissez selon le style : le Comité Champagne décrit le blanc de blancs comme fin et léger, et le blanc de noirs comme plus corsé.

Le comité associe le blanc de blancs aux dîners raffinés et aux occasions festives, et décrit le blanc de noirs comme un vin avec plus de puissance et de structure.

Les deux styles existent en version sèche et plus douce, car la teneur en sucre après le dégorgement est indépendante du choix des raisins. Cherchez pour cela la mention extra brut, brut ou demi-sec sur l'étiquette.