¿Cuándo es vegano un vino?

El vino puede contener rastros de origen animal porque la bodega utiliza clarificantes de origen animal para dejar el vino limpio.

Tras la fermentación, el mosto de uva contiene pequeñas partículas en suspensión: proteínas, restos de levaduras y polifenoles. Para que precipiten, el enólogo añade un clarificante, que se une a las partículas y se hunde con ellas hasta el fondo.

Parte de esos agentes procede de animales. Quien no quiere productos de origen animal no debe fijarse en la uva, sino en el método de trabajo en la bodega.

La OIV cita como clarificantes de origen animal la gelatina, la albúmina y la clara de huevo, la cola de pescado, la leche desnatada y la caseína.

Además, la misma lista permite una serie de productos que no proceden de animales: bentonita y caolín de arcilla, solución de sílice, alginatos, proteínas vegetales, quitosano y quitina-glucano de hongos, y extractos proteicos de levadura.

Un vino clarificado exclusivamente con ese segundo grupo es, según la explicación habitual, vegano.

El clarificado deja transparente un vino turbio y, en el vino tinto, puede eliminar parte del tanino y de los polifenoles.

La OIV menciona tres objetivos: complementar la sedimentación natural cuando es demasiado lenta, suavizar los vinos tintos fijando el tanino y clarificar el vino que mantiene partículas en suspensión.

Sin clarificación, un vino sigue siendo bebible, pero con más frecuencia se ve turbio y aun así puede formar un depósito en la botella.

No siempre: solo los restos de huevo y leche son menciones obligatorias; una declaración sobre veganismo no lo es.

En 2011 la EFSA examinó la solicitud de eximir de forma permanente la clara de huevo del etiquetado y la rechazó, porque el vino clarificado con clara de huevo puede provocar una reacción en personas sensibles. El Reglamento Delegado (UE) 2019/33 y el Reglamento (UE) n.º 1169/2011 regulan cómo llega esa mención a la botella.

Si un productor coloca por su cuenta una mención o un sello de calidad en la etiqueta, es una decisión propia y no una norma europea.

Sin filtrar no significa automáticamente sin clarificar: filtrar y clarificar son dos pasos distintos en la bodega.

En la filtración, el vino pasa por un filtro que retiene físicamente las partículas. En la clarificación, una sustancia añadida une las partículas, que después sedimentan juntas. Un vino puede estar clarificado con gelatina y aun así embotellarse sin filtrar.

Si desea estar seguro, pregúntenoslo; lo consultaremos con el productor o en la etiqueta.