Wann ist Wein vegan?

Wein kann Spuren tierischer Herkunft enthalten, weil der Keller tierische Klärmittel verwendet, um den Wein klar zu bekommen.

Traubensaft enthält nach der Gärung kleine Schwebeteilchen: Eiweiße, Hefereste und Polyphenole. Damit diese ausfallen, gibt der Winzer ein Klärmittel zu, das die Teilchen bindet und gemeinsam mit ihnen zu Boden sinkt.

Ein Teil dieser Mittel stammt von Tieren. Wer keine tierischen Produkte möchte, achtet also nicht auf die Rebsorte, sondern auf die Arbeitsweise im Keller.

Die OIV nennt als tierische Schönungsmittel Gelatine, Albumin und Eiweiß vom Ei, Hausenblase, Magermilch und Kasein.

Daneben erlaubt dieselbe Liste eine Reihe von Mitteln, die nicht von Tieren stammen: Bentonit und Kaolin aus Ton, Kieselsäurelösung, Alginate, pflanzliche Proteine, Chitosan und Chitin-Glucan aus Pilzen sowie Proteinextrakte aus Hefe.

Ein Wein, der ausschließlich mit dieser zweiten Gruppe geklärt wurde, ist nach gängiger Auslegung vegan.

Das Schönen macht trüben Wein klar und kann bei Rotwein einen Teil des Tannins und der Polyphenole entfernen.

Die OIV nennt drei Ziele: die natürliche Sedimentation ergänzen, wenn sie zu langsam verläuft, Rotweine durch das Binden von Tannin weicher machen und Wein klären, der Partikel in der Schwebe hält.

Ohne Schönung bleibt ein Wein trinkbar, wirkt aber öfter trüb und kann in der Flasche dennoch ein Depot bilden.

Nicht immer: Nur Reste von Ei und Milch müssen angegeben werden, eine Erklärung zum Veganismus ist nicht verpflichtend.

Die EFSA prüfte 2011 den Antrag, Hühnereiweiß dauerhaft von der Kennzeichnung auszunehmen, und lehnte ihn ab, weil mit Hühnereiweiß geschönter Wein bei empfindlichen Menschen eine Reaktion auslösen kann. Die Delegierte Verordnung (EU) 2019/33 und die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 regeln, wie dieser Hinweis auf die Flasche kommt.

Setzt ein Erzeuger von sich aus einen Hinweis oder ein Gütesiegel auf das Etikett, ist das seine eigene Entscheidung und keine europäische Vorschrift.

Ungefiltert bedeutet nicht automatisch ungeschönt: Filtern und Schönen sind zwei verschiedene Schritte im Keller.

Beim Filtrieren läuft der Wein durch einen Filter, der Partikel physisch zurückhält. Beim Schönen bindet ein zugesetzter Stoff die Partikel, die sich dann gemeinsam absetzen. Ein Wein kann mit Gelatine geschönt sein und trotzdem unfiltriert auf die Flasche gehen.

Möchten Sie sichergehen, fragen Sie uns; wir prüfen es beim Erzeuger oder auf dem Etikett nach.