¿Qué variedades de uva conviene conocer?

La OIV cuenta en todo el mundo con unas 10.000 variedades de uva de vinificación conocidas, de las que solo unas pocas se plantan de forma realmente extensa.

En el estudio sobre la distribución de las variedades en el mundo, la OIV llega a una proporción contundente: trece variedades abarcan juntas más de un tercio de la superficie de viñedo, y treinta y tres variedades en conjunto, la mitad. El estudio cubre el 75 por ciento de la superficie mundial y utiliza datos de 44 países.

El resto de esas diez mil variedades se reparte, pues, la otra mitad, a menudo en pequeñas zonas donde desde siempre están en casa.

La cabernet sauvignon es, con 341.000 hectáreas, la variedad de uva de vinificación más plantada del mundo.

Detrás, en el recuento de la OIV, siguen el merlot con 266.000 hectáreas, el tempranillo con 231.000 hectáreas, el airén con 218.000 hectáreas, el chardonnay con 210.000 hectáreas, la syrah con 190.000 hectáreas y el sauvignon blanc con 123.000 hectáreas. Las cifras corresponden a 2015.

Llama la atención que las variedades tintas y blancas se alternan en esa lista, y que una variedad como la airén se encuentra casi por completo en España.

La airén, la chardonnay y la sauvignon blanc son las tres variedades blancas con mayor superficie del mundo.

La airen ocupa 218.000 hectáreas, la chardonnay 210.000 hectáreas y la sauvignon blanc 123.000 hectáreas. Usted encontrará la chardonnay y la sauvignon blanc en casi todos los países vitivinícolas, desde Borgoña hasta Chile y Nueva Zelanda.

Además, riesling, pinot grigio, chenin blanc, verdejo y albariño recorren la estantería como nombres conocidos, cada uno vinculado a su propia zona.

En muchas zonas de origen europeas, en la etiqueta figura el lugar de origen y no la variedad, porque la zona ya establece qué variedades están permitidas.

Una appellation prescribe en su reglamento qué variedades pueden utilizarse y en qué proporción. Quien sabe qué variedades corresponden a una zona lee, por tanto, la variedad indirectamente en la etiqueta.

En el Nuevo Mundo y en Alemania es al revés: allí el nombre de la variedad suele figurar en grande en la botella.

Si en la Unión Europea figura una variedad en la etiqueta, al menos 85 por ciento del vino debe estar elaborado con esa variedad.

Si se mencionan dos o más variedades, el vino debe proceder al 100 por ciento de esas variedades, y los nombres figuran en la etiqueta en orden decreciente de la cantidad utilizada, en letras del mismo tamaño. La norma figura en el artículo 50 del Reglamento Delegado (UE) 2019/33.

Una botella con el nombre de una sola variedad puede, por tanto, seguir conteniendo hasta un 15 por ciento de otras variedades.