Vino · Explicación
¿Qué vino se usa para cocinar?
Use un vino seco que también serviría en una copa, porque al reducirlo se intensifica todo lo que contiene. Según la tabla del USDA, tras un cuarto de hora a fuego lento queda aproximadamente el 40 por ciento del alcohol, tras una hora el 25 por ciento y tras dos horas y media el 5 por ciento. Flambear deja el 75 por ciento.
En resumen
Lo esencial en cifras
| Alcohol tras remover en líquido caliente | queda aproximadamente el 85 por ciento |
|---|---|
| Alcohol tras el flambeado | queda aproximadamente un 75 por ciento |
| Alcohol tras 15 minutos a fuego lento | queda alrededor del 40 por ciento |
| Alcohol tras 1 hora a fuego lento | aproximadamente un 25 por ciento restante |
| Alcohol tras 2,5 horas a fuego lento | queda aproximadamente un 5 por ciento |
| Fuente de estas cifras | USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 |
| Regla general | un vino que también serviría en una copa |
| Lo que se reduce | el ácido, el azúcar y la sal se concentran |
¿Qué vino es mejor usar para cocinar?
Utilice un vino seco, sin azúcar residual perceptible, que usted mismo bebería, porque cocinar concentra el sabor en lugar de ocultarlo.
Lo que hay en la botella acaba concentrado en la sartén. La acidez se vuelve más aguda, el azúcar se vuelve almibarado y la sal se vuelve más salada. Un vino plano u oxidativo da una salsa plana.
En los Países Bajos no existe ninguna denominación protegida de vino de cocinar. Una botella seca corriente cumple exactamente la misma función.
¿Cuánto alcohol queda en el plato?
Tras un cuarto de hora a fuego lento, según la tabla del USDA queda todavía alrededor del 40 por ciento del alcohol añadido en el plato.
La misma tabla da aproximadamente 35 por ciento tras media hora, 25 por ciento tras una hora, 20 por ciento tras una hora y media, 10 por ciento tras dos horas y 5 por ciento tras dos horas y media. Flambear deja aproximadamente 75 por ciento y remover un chorrito en un líquido caliente, aproximadamente 85 por ciento.
El alcohol desaparece, por tanto, lentamente y nunca por completo. Téngalo en cuenta si comen con usted invitados que no consumen alcohol.
¿Qué vino va con cada plato?
Un vino blanco seco de acidez fresca combina con pescado, aves y risotto; un tinto seco con cuerpo, con guisos y caza.
La acidez de un vino blanco corta la nata y la mantequilla y mantiene viva una salsa. Un vino tinto de estructura firme aporta color y cuerpo a un guiso que lleva horas al fuego.
Un vino fortificado como el oporto, el madeira o el jerez funciona bien en una reducción, porque hace falta poco para aportar profundidad.
¿Puede usar todavía un resto de ayer para cocinar?
Una botella abierta, bien cerrada y en la nevera, sigue siendo útil para cocinar durante algunos días, aunque usted ya no la serviría.
Por el contacto con el oxígeno, el vino se vuelve más plano y pierde fruta. En una salsa que de todos modos se reduce, eso se nota mucho menos que en una copa. Si el vino huele a vinagre o a pegamento, ya no debe ir a la comida.
Congele las sobras en cubiteras y guarde los cubitos en una bolsa en el congelador; así tendrá siempre una ración lista.
¿Qué usa si quiere cocinar sin alcohol?
Sustituya el vino por caldo con un chorrito de vinagre o zumo de limón, para que se conserve la acidez del plato.
El verjus, el zumo de uvas sin madurar, es lo que más se acerca en acidez. El vino sin alcohol también sirve, aunque suele ser más dulce, así que pruebe por el camino y ajuste la cantidad.
Wij verkopen geen alcohol aan wie jonger is dan 18 jaar. NIX18.
De la tienda en Bathmen
¿Qué vinos blancos y tintos secos hay en Bathmen?
En la tienda de Bathmen hay 227 vinos de 130 marcas diferentes procedentes de 14 países. Los precios van de € 2,49 a € 149,99. La graduación alcohólica va del 11% al 15,5%.
- Aaldering Cabernet Sauvignon Merlot 0,75 15% · 75 cl · Sudáfrica
- Aaldering Chardonnay WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Sudáfrica
- Aaldering Sauvignon Blanc WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Sudáfrica
- Aaldering Shiraz WO Stellenbosch 0,75 14% · 75 cl · Sudáfrica
- Anselmo Mendes Alvarinho Contacto Vinho Verde 13% · 75 cl · Portugal
- Antinori La Maestrelle rood 13% · 70 cl · Italia
- Apostelhoeve Cuvée XII 12,5% · 75 cl · Países Bajos
- Apostelhoeve Riesling 12,5% · 75 cl · Países Bajos
- Belpoggio Brunello di Montalcino 14% · 75 cl · Italia
- Belpoggio Rosso di Montalcino 13,5% · 75 cl · Italia
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Respuesta breve
Respuestas breves a preguntas relacionadas
- ¿Existe un vino especial para cocinar?
- En los Países Bajos, el vino de cocina no es una denominación protegida. Una botella seca normal hace el mismo trabajo en la sartén.
- ¿Se evapora todo el alcohol al cocinar?
- No. Incluso tras dos horas y media de cocción lenta, queda aproximadamente un 5 por ciento del alcohol añadido, según la tabla del USDA.
- ¿Qué vino usa usted para el risotto?
- Un vino blanco seco de acidez fresca. Añádalo en cuanto el arroz esté translúcido y deje que se reduzca antes de incorporar el caldo.
- ¿Puede usted seguir utilizando vino con sabor a corcho para cocinar?
- No. El sabor a corcho no desaparece con el calor y se extiende por todo el plato.
- ¿Cuánto vino lleva un estofado?
- Para cuatro personas lo habitual son entre 250 y 375 mililitros, aproximadamente de un tercio a la mitad de una botella.
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Fundamentación
Fuentes
- USDA Table of Nutrient Retention Factors, Release 6, United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service (consultado el 2026-09-07)
- Verordening (EU) nr. 1308/2013 tot vaststelling van een gemeenschappelijke ordening van de markten voor landbouwproducten, EUR-Lex, Parlamento Europeo y Consejo (consultado el 2026-09-07)
- Standards and Technical Documents, Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV) (consultado el 2026-09-07)
- Verordening (EU) nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie aan consumenten, EUR-Lex, Parlamento Europeo y Consejo (consultado el 2026-09-07)
Esta página ha sido redactada y revisada por ’t Bockje Bathmen, tienda de vinos y licores en la Brink 2 de Bathmen. Última actualización: 13 de septiembre de 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.