Quali vitigni conviene conoscere?

L’OIV conta nel mondo circa 10.000 varietà di uva da vino conosciute, di cui solo un piccolo numero è coltivato davvero in modo massiccio.

Nello studio sulla distribuzione dei vitigni nel mondo, l’OIV giunge a un rapporto netto: tredici vitigni coprono insieme più di un terzo della superficie viticola, e trentatré vitigni messi insieme la metà. Lo studio copre il 75 percento della superficie mondiale e utilizza dati di 44 paesi.

Il resto di quei diecimila vitigni si divide quindi l'altra metà, spesso in piccole zone in cui sono da sempre di casa.

Il cabernet sauvignon è, con 341.000 ettari, il vitigno più coltivato al mondo.

Seguono, nel conteggio dell'OIV, il merlot con 266.000 ettari, il tempranillo con 231.000 ettari, l'airén con 218.000 ettari, lo chardonnay con 210.000 ettari, la syrah con 190.000 ettari e il sauvignon blanc con 123.000 ettari. I dati si riferiscono al 2015.

Colpisce che i vitigni a bacca rossa e a bacca bianca si alternino in quell’elenco, e che un vitigno come l’airén si trovi quasi interamente in Spagna.

Airén, chardonnay e sauvignon blanc sono i tre vitigni bianchi con la maggiore superficie al mondo.

L'airen occupa 218.000 ettari, lo chardonnay 210.000 ettari e il sauvignon blanc 123.000 ettari. Chardonnay e sauvignon blanc si incontrano in quasi ogni paese vinicolo, dalla Borgogna al Cile e alla Nuova Zelanda.

Inoltre riesling, pinot grigio, chenin blanc, verdejo e albariño scorrono lungo lo scaffale come nomi noti, ciascuno legato a una propria zona.

In molte zone di origine europee l'etichetta riporta il luogo di origine e non il vitigno, perché la zona stabilisce già quali vitigni sono ammessi.

Un'appellation prescrive nel suo disciplinare quali vitigni possono essere utilizzati e in quale proporzione. Chi sa quali vitigni appartengono a una zona legge quindi il vitigno indirettamente dall'etichetta.

Nel Nuovo Mondo e in Germania è il contrario: lì il nome del vitigno compare di solito in grande sulla bottiglia.

Se nell’Unione europea in etichetta compare un vitigno, almeno l’85 per cento del vino deve essere ottenuto da quel vitigno.

Se vengono indicati due o più vitigni, il vino deve essere ottenuto al 100 per cento da tali vitigni, e i nomi compaiono in etichetta in ordine decrescente di quantità utilizzata, con caratteri della stessa dimensione. La norma è contenuta nell'articolo 50 del Regolamento delegato (UE) 2019/33.

Una bottiglia con il nome di un solo vitigno può quindi contenere ancora fino al 15 per cento di altri vitigni.