¿Qué vino va con el chocolate?

Un vino menos dulce que el postre resulta seco y ácido junto al chocolate, porque el azúcar en la boca anula la percepción de dulzor del vino.

Es la regla más conocida para las combinaciones dulces y es fácil de comprobar uno mismo. Con un tinto seco y un trozo de chocolate negro, el vino sabe más áspero que en la misma copa sin chocolate. Con un vino dulce, la proporción vuelve a ser la adecuada. La regla vale igualmente para tartas, mousse y helado.

El chocolate negro puro pide un vino dulce con cuerpo: un tinto dulce o un vino de postre con bastante azúcar residual.

Según el Warenwetbesluit Cacao en chocolade, el chocolate contiene al menos 35 por ciento de extracto seco de cacao, del cual al menos 18 por ciento de manteca de cacao y al menos 14 por ciento de extracto seco magro de cacao. Las tabletas de 70 por ciento o más superan con creces ese valor y aportan, por tanto, más amargor y más grasa. Un vino con poco azúcar sale perdiendo. Elija el lado más dulce del estante y mantenga la porción pequeña.

El chocolate con leche pide un vino dulce más ligero, porque contiene menos cacao y más leche y azúcar que el chocolate negro.

El Warenwetbesluit Cacao en chocolade exige para el chocolate con leche al menos 25 por ciento de sólidos secos de cacao, y para el chocolate con leche familiar al menos 20 por ciento y menos de 25 por ciento. Queda, por tanto, menos amargor para hacer de contrapeso. Un vino potente con mucho tanino resulta así enseguida demasiado dominante. Un vino dulce con acidez fresca mantiene la combinación en equilibrio.

El chocolate blanco pide un vino dulce ligero o un espumoso dulce, porque no contiene sólidos de cacao desgrasados que aporten amargor.

El chocolate blanco se compone de manteca de cacao, componentes lácteos y azúcar. Lo que queda es graso y dulce, sin el lado amargo del cacao. Un vino de postre potente se vuelve enseguida demasiado con eso. Un vino espumoso dulce funciona mejor, porque el gas carbónico y la acidez limpian la grasa en la boca y mantienen ligera la combinación.

Quédese con una copa pequeña de unos 5 centilitros, porque el vino dulce se sirve en pequeñas cantidades y el postre llega al final de la comida.

Ponga la copa junto al plato y sirva más solo si alguien lo pide. Sirva el vino dulce fresco, a unos 8 a 10 grados, porque demasiado caliente el dulzor resulta almibarado. Ofrezca siempre una alternativa sin alcohol con el postre; con chocolate, el café o una bebida dulce sin alcohol funcionan igual de bien.