Quale vino si abbina al cioccolato?

Un vino meno dolce del dessert risulta secco e acido accanto al cioccolato, perché lo zucchero in bocca soffoca la percezione della dolcezza del vino.

È la regola più nota per gli abbinamenti dolci ed è facile da verificare da soli. Con un rosso secco accompagnato da un pezzo di cioccolato fondente, il vino risulta più aspro rispetto allo stesso bicchiere senza cioccolato. Con un vino dolce, l'equilibrio torna a essere quello giusto. La regola vale altrettanto per torte, mousse e gelato.

Pure chocolade vraagt om een zoete wijn met body: een zoete rode wijn of een dessertwijn met flink wat restsuiker.

Volgens het Warenwetbesluit Cacao en chocolade bevat chocolade minstens 35 procent droge cacaobestanddelen, waarvan minstens 18 procent cacaoboter en minstens 14 procent vetvrije droge cacaobestanddelen. Repen van 70 procent en hoger zitten daar ruim boven en brengen dus meer bitterheid en meer vet mee. Een wijn met weinig suiker verliest het daarvan. Kies de zoetste kant van het schap en houd de portie klein.

Melkchocolade vraagt om een lichtere zoete wijn, omdat er minder cacao en meer melk en suiker in zit dan in pure chocolade.

Il Warenwetbesluit Cacao en chocolade prevede per il cioccolato al latte almeno il 25 per cento di sostanza secca del cacao, e per il cioccolato al latte familiare almeno il 20 per cento e meno del 25 per cento. Resta quindi meno amarezza a fare da contrappeso. Un vino strutturato con molto tannino diventa così subito troppo dominante. Un vino dolce con acidità fresca mantiene in equilibrio l’abbinamento.

Il cioccolato bianco richiede un vino dolce leggero o uno spumante dolce, perché non contiene componenti magre del cacao che danno amarezza.

Il cioccolato bianco è fatto di burro di cacao, componenti del latte e zucchero. Ciò che resta è grasso e dolce, senza il lato amaro del cacao. Un vino da dessert corposo diventa subito troppo. Uno spumante dolce funziona meglio, perché anidride carbonica e acidità puliscono il grasso in bocca e mantengono leggera la combinazione.

Si limiti a un bicchiere piccolo di circa 5 centilitri, perché il vino dolce si serve in piccole quantità e il dessert arriva alla fine del pasto.

Metta il bicchiere accanto al piatto e versi ancora solo se qualcuno lo chiede. Serva il vino dolce fresco, tra gli 8 e i 10 gradi, perché se è troppo caldo la dolcezza risulta sciropposa. Preveda sempre un’alternativa analcolica per il dessert; con il cioccolato funzionano altrettanto bene il caffè o una bevanda dolce analcolica.