Qu'est-ce que l'Oktoberfestbier ?

Six brasseries ont le droit de produire de la bière de l'Oktoberfest : Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner et Spaten.

Ces six sont les membres de la Verein Münchener Brauereien, l’association qui gère l’appellation. La bière doit être brassée dans la ville de München, avec de l’eau issue de ses propres puits profonds, qui descendent jusqu’à environ 250 mètres.

Une brasserie située en dehors de Munich ne répond donc jamais à l'exigence, aussi bonne que soit la bière. Même une brasserie bavaroise située à quelques kilomètres de là en est exclue.

La bière de l’Oktoberfest est une dénomination protégée pour la bière dorée de Munich ; la märzen est un style de bière que tout brasseur peut produire.

Le Märzen doit son nom à l'ordonnance bavaroise sur le brassage : on ne pouvait brasser qu'entre la Saint-Michel, le 29 septembre, et la Saint-Georges, le 23 avril. En mars, on brassait donc une dernière bière, plus forte, qui passait l'été dans des caves fraîches et se buvait à l'automne. Cette bière était de couleur ambrée à cuivrée.

Le cahier des charges de la bière de l’Oktoberfest prescrit aujourd’hui une couleur jaune doré et limpide. La märzen ambrée est le style plus ancien et se brasse encore surtout ainsi en dehors de München.

L'extrait d'origine est la part de substances dissoutes dans le moût avant la fermentation ; la bière de l'Oktoberfest doit en avoir au moins 13,6 pour cent.

Plus cette teneur est élevée, plus la levure peut transformer de sucre et plus la bière est corsée et forte. Pour une Vollbier bavaroise, 13,6 pour cent se situent en haut de l'échelle.

À titre de comparaison : la pils allemande qui se trouve ici à Bathmen en rayon affiche 4,8 pour cent d'alcool. La bière de l'Oktoberfest est nettement au-dessus, car une teneur en moût d'origine plus élevée donne davantage d'alcool à fermentation égale.

Non. Le nom Oktoberfestbier est protégé dans toute l'Union européenne ; un brasseur néerlandais ne peut donc pas appeler ainsi sa bière d'automne.

Ce qui est permis : appeler la même bière märzen, festbier ou bock d'automne. Ces noms ne sont pas protégés et disent quelque chose du style, pas de l'origine.

Le cahier des charges du produit prévoit aussi que la bière de l'Oktoberfest ne peut être brassée qu'à l'occasion de l'Oktoberfest de Munich. C'est donc par définition une bière de saison, y compris à Munich même.

Une weizen bavaroise ou une bock d'automne néerlandaise se rapproche le plus de ce que l'on sert à Munich.

Le rayon allemand de Bathmen compte presque quarante bières, avec une prédominance de weizen de Bavière et de pils. Une weizen d’une brasserie munichoise est, par son origine, la plus proche de la Wiesn, même s’il s’agit d’un autre style.

Wie liever bij het seizoen blijft, pakt een herfstbok. Die komen vanaf september binnen en staan er tot in november. Wij verkopen geen alcohol aan wie jonger is dan achttien: NIX18.