Che cos'è la birra dell'Oktoberfest?

Sei birrifici possono produrre la birra dell'Oktoberfest: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner e Spaten.

Quei sei sono i membri della Verein Münchener Brauereien, l’associazione che gestisce la denominazione. La birra deve essere prodotta all’interno della città di München, con acqua proveniente da pozzi profondi propri che arrivano a circa 250 metri.

Una birreria fuori Monaco non soddisfa quindi mai il requisito, per quanto sia buona la birra. Anche una birreria bavarese a pochi chilometri di distanza ne rimane fuori.

Oktoberfestbier è un nome protetto per la birra dorata di Monaco; la märzen è uno stile di birra che ogni birraio può produrre.

La Märzen deve il suo nome all'ordinanza bavarese sulla produzione della birra: si poteva produrre birra solo tra San Michele, il 29 settembre, e San Giorgio, il 23 aprile. A marzo si produceva quindi un'ultima birra, più forte, che superava l'estate nelle cantine fresche e veniva bevuta in autunno. Quella birra era di colore da ambra a ramato.

Il disciplinare della birra dell’Oktoberfest oggi prescrive un colore giallo dorato e limpido. La märzen ambrata è lo stile più antico e viene ancora prodotta così soprattutto fuori da München.

L'estratto originario è la quota di sostanze disciolte nel mosto prima della fermentazione; la birra Oktoberfest deve averne almeno il 13,6 per cento.

Più alto è questo contenuto, più zucchero il lievito può trasformare e più la birra risulta piena e forte. Per una Vollbier bavarese, 13,6 per cento si colloca nella parte alta della scala.

Per confronto: la pils tedesca che si trova qui a Bathmen sullo scaffale ha il 4,8 percento di alcol. La birra dell'Oktoberfest è nettamente sopra, perché un maggiore contenuto di mosto originario produce più alcol a parità di fermentazione.

No. Il nome Oktoberfestbier è protetto in tutta l'Unione europea, quindi un birraio olandese non può chiamare così la propria birra autunnale.

Ciò che è consentito: chiamare la stessa birra märzen, festbier o bock autunnale. Questi nomi non sono protetti e dicono qualcosa sullo stile, non sull'origine.

Il disciplinare del prodotto stabilisce inoltre che la birra dell'Oktoberfest può essere prodotta solo in occasione dell'Oktoberfest di Monaco. È quindi per definizione una birra stagionale, anche a Monaco stessa.

Una weizen bavarese o una bock autunnale olandese è ciò che più si avvicina a quanto viene servito a Monaco di Baviera.

Lo scaffale tedesco di Bathmen conta quasi quaranta birre, con il baricentro su weizen della Baviera e pils. Una weizen di un birrificio monacense, per origine, è la più vicina alla Wiesn, anche se è uno stile diverso.

Wie liever bij het seizoen blijft, pakt een herfstbok. Die komen vanaf september binnen en staan er tot in november. Wij verkopen geen alcohol aan wie jonger is dan achttien: NIX18.