¿Qué es la cerveza de Oktoberfest?

Seis cervecerías pueden elaborar cerveza del Oktoberfest: Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner y Spaten.

Esas seis son los miembros de la Verein Münchener Brauereien, la asociación que gestiona la denominación. La cerveza debe elaborarse dentro de la ciudad de München, con agua de pozos profundos propios que llegan hasta unos 250 metros.

Una cervecería fuera de Múnich nunca cumple, por tanto, el requisito, por muy buena que sea la cerveza. Incluso una cervecería bávara situada a unos kilómetros más allá queda excluida.

Oktoberfestbier es un nombre protegido para la cerveza dorada de Múnich; la märzen es un estilo de cerveza que cualquier cervecero puede elaborar.

La Märzen debe su nombre a la ordenanza cervecera bávara: solo se podía elaborar cerveza entre San Miguel, el 29 de septiembre, y San Jorge, el 23 de abril. En marzo se elaboraba por eso una última cerveza, más fuerte, que pasaba el verano en bodegas frescas y se bebía en otoño. Esa cerveza era de color ámbar a cobrizo.

El pliego de condiciones de la cerveza del Oktoberfest prescribe hoy un color amarillo dorado y limpio. La märzen ámbar es el estilo más antiguo y todavía se elabora así sobre todo fuera de München.

El extracto original es la proporción de sustancias disueltas en el mosto antes de la fermentación; la cerveza Oktoberfest debe tener al menos un 13,6 por ciento.

Cuanto mayor es ese contenido, más azúcar puede transformar la levadura y más plena y fuerte resulta la cerveza. Para una Vollbier bávara, 13,6 por ciento se sitúa en la parte alta de la escala.

A modo de comparación: la pilsner alemana que tenemos aquí en Bathmen en el estante tiene un 4,8 por ciento de alcohol. La cerveza del Oktoberfest queda claramente por encima, porque un mayor contenido de mosto original produce más alcohol con la misma fermentación.

No. El nombre Oktoberfestbier está protegido en toda la Unión Europea, por lo que un cervecero neerlandés no puede llamar así a su cerveza de otoño.

Lo que sí está permitido: llamar a la misma cerveza märzen, festbier o bock de otoño. Esos nombres no están protegidos y dicen algo sobre el estilo, no sobre el origen.

El pliego de condiciones del producto establece también que la cerveza del Oktoberfest solo puede elaborarse con motivo del Oktoberfest de Múnich. Es, por tanto, por definición una cerveza de temporada, también en la propia Múnich.

Una weizen bávara o una bock de otoño neerlandesa es lo que más se acerca a lo que se sirve en Múnich.

La sección alemana de Bathmen cuenta con casi cuarenta cervezas, con el peso en las weizen de Baviera y las pils. Una weizen de una cervecería de Múnich es, por su origen, la más cercana a la Wiesn, aunque sea de otro estilo.

Wie liever bij het seizoen blijft, pakt een herfstbok. Die komen vanaf september binnen en staan er tot in november. Wij verkopen geen alcohol aan wie jonger is dan achttien: NIX18.