Qu'est-ce que le porto blanc ?

Le porto blanc est élaboré à partir de raisins blancs et le porto rouge à partir de raisins noirs ; pour le reste, la méthode est la même, car dans les deux cas la fermentation est arrêtée avec de l'eau-de-vie de vin.

L’IVDP range le white port parmi les styles propres du porto, aux côtés du ruby, du tawny et du rosé. Le vin provient de la même région délimitée du Douro et relève des mêmes règles.

Faute de peaux de raisins rouges, le porto blanc n’a pas le tanin d’un ruby. Le vin s’appuie sur le fruit et sur la douceur restée après le mutage.

Le porto blanc existe en différents degrés de douceur ; l’IVDP décrit les styles selon la durée de vieillissement et le degré de douceur.

Sur l’étiquette, vous voyez des mentions comme seco ou dry pour la version sèche. Branco signifie seulement blanc et ne dit rien de la douceur.

Celui qui sert du porto blanc en apéritif choisit le plus souvent un sec. Les styles plus doux se révèlent mieux après le repas ou avec des fruits.

Le porto blanc se boit frais : l’IVDP recommande 6 à 10 degrés et le cite comme apéritif avec des amandes grillées, du saumon fumé, des dattes ou des pruneaux.

Le mélange le plus connu est le portonic. L’IVDP le décrit comme un porto blanc sec avec du tonic, de la glace et une rondelle de citron dans un verre haut.

Pour un repas léger avec de la salade ou du poisson gras grillé, l'IVDP cite également le porto blanc comme un choix approprié.

Selon l’IVDP, une bouteille de porto blanc ouverte se conserve de 8 à 20 jours, selon le style.

Rangez la bouteille au frais et bien fermée. Moins il y a de vin dans la bouteille, plus il y a d'air et plus vite la fraîcheur disparaît.

À titre de comparaison, l’IVDP indique un à deux jours pour le vintage, 8 à 10 jours pour le ruby et trois à quatre semaines à plusieurs mois pour les tawnys.

Oui, le porto blanc existe aussi avec une mention d’âge comme 10 ans, comme c’est le cas pour le tawny port.

Un tel vin est resté plus longtemps en fût. La couleur devient jaune doré plus profond, voire ambrée, et le nez évolue vers les noix et les fruits secs.

Il existe aussi le white colheita : un porto blanc issu d’une seule année de récolte, avec cette année sur l’étiquette. L’IVDP range le colheita parmi les catégories spéciales.