Quelle est la différence entre syrah et shiraz ?

Oui, la syrah et le shiraz sont la même plante ; le Vitis International Variety Catalogue retient syrah comme nom principal et shiraz comme synonyme.

Le catalogue est géré par le Julius Kuehn-Institut, Institute for Grapevine Breeding Geilweilerhof, et recense 102 synonymes pour ce cépage. Outre shiraz, on y trouve des noms tels qu’ermitage et serine noir.

Il n'y a donc aucune différence botanique. Une bouture de pied de shiraz et une bouture de pied de syrah proviennent du même cépage.

La syrah vient de France et a été ramenée, grâce aux marqueurs ADN, à un croisement de mondeuse blanche et de dureza.

Les deux parents sont de vieux cépages français qui ne sont eux-mêmes presque plus plantés. Le VIVC indique que la filiation est confirmée par marqueurs, ce qui signifie qu'il s'agit d'un résultat établi génétiquement et non d'une tradition.

La baie est noire et le cépage appartient à Vitis vinifera, l'espèce dont proviennent pratiquement tous les raisins de cuve.

Le nom sur l'étiquette suit la région : en France et dans le reste de l'Europe, on lit généralement syrah, en Australie et en Afrique du Sud généralement shiraz.

Le droit européen permet de mentionner sur l'étiquette un nom de cépage ou un synonyme reconnu de celui-ci. Les règles à ce sujet figurent dans le règlement délégué (UE) 2019/33, qui précise aussi quand un vin sans dénomination protégée peut porter un nom de cépage.

Les producteurs utilisent parfois aussi le choix du nom comme indication du style qu'ils visent. Ce qui se retrouve exactement dans le verre n'est pas encore déterminé pour autant.

La différence que remarquent les dégustateurs vient du climat, du sol, du moment de la récolte et de la vinification, pas du nom sur l'étiquette.

Les régions chaudes donnent des raisins plus mûrs, plus riches en sucre, donc des vins plus amples ; les régions plus fraîches donnent des vins plus tendus, avec plus d'acidité. Comme le nom shiraz vient plus souvent de zones chaudes et syrah de zones plus fraîches, le nom et le style vont souvent de pair dans la pratique.

Pour choisir selon le style, il faut donc regarder l'origine sur l'étiquette plutôt que l'orthographe du cépage.

Dans le rayon des vins sur la Brink à Bathmen, on trouve des bouteilles où la syrah joue le rôle principal, à côté de bouteilles où ce cépage entre dans un assemblage.

Dans le sud de la vallée du Rhône, la syrah est souvent assemblée avec le grenache et le mourvèdre. Hors d'Europe, cette combinaison figure parfois sur l'étiquette sous le nom de GSM. Dans le rosé, ce cépage joue aussi un rôle : il apporte couleur et épices.

Vraag aan de toonbank wat er nu staat en waar de fles vandaan komt. Wij verkopen geen alcohol aan wie jonger is dan 18 jaar. NIX18.