Qu'est-ce que le vin bio et qu'est-ce que le vin biodynamique ?

Le vin bio provient de raisins issus de l’agriculture biologique et est élaboré selon les règles européennes. Le règlement (UE) 2018/848 fixe la production, le règlement d’exécution (UE) 2021/1165 les substances autorisées.

Pour le vignoble, cela signifie pas de pesticides de synthèse ni d’engrais chimiques, pas d’organismes génétiquement modifiés et pas d’irradiation. Pour le chai, l’annexe V, partie D, énumère les produits et substances pouvant être utilisés pour élaborer et conserver le vin biologique. Un organisme de contrôle agréé certifie l’exploitation.

Depuis le 1er août 2012. Jusqu’à cette date, une bouteille ne pouvait être appelée que vin de raisins cultivés biologiquement, car seule la culture était réglementée.

Le règlement (UE) n° 203/2012 a ajouté des règles pour la cave et rendu possible la mention vin biologique. Depuis, des exigences s’appliquent aussi à la vinification : quelles substances peuvent y entrer, quelles techniques sont interdites et quelle quantité de dioxyde de soufre est autorisée.

Le vin biologique peut contenir au maximum 100 milligrammes de dioxyde de soufre par litre pour le rouge et 150 milligrammes par litre pour le blanc et le rosé, avec un sucre résiduel inférieur à 2 grammes par litre.

Les limites générales sont de 150 milligrammes par litre pour le rouge et de 200 pour le blanc et le rosé, le bio se situe donc 50 milligrammes par litre en dessous. Pour tous les autres vins bio, la valeur limite générale diminuée de 30 milligrammes par litre s'applique.

Sont notamment interdits la désalcoolisation partielle, l'élimination physique du dioxyde de soufre, l'électrodialyse et le traitement par échangeurs de cations pour la stabilisation tartrique.

La concentration partielle par le froid figure elle aussi sur la liste. Le principe de départ est que le vin biologique est élaboré avec des techniques mesurées, peu interventionnistes.

La feuille verte avec des étoiles indique que le produit respecte la législation européenne sur l'agriculture biologique. Au moins 95 pour cent des ingrédients agricoles doivent être issus de l'agriculture biologique.

Le logo figure sur une bouteille d'une entreprise certifiée par un organisme de contrôle agréé. Sans cette certification, une bouteille ne peut pas se présenter comme du vin biologique. À côté du logo, l'étiquette porte le numéro de code de l'organisme de contrôle.

Le vin biodynamique suit une norme privée, le plus souvent celle de Demeter. Il n’existe pas de législation européenne pour la production biodynamique ; les exigences émanent de l’organisme certificateur lui-même.

Le standard est établi par les organisations affiliées de la Biodynamic Federation Demeter International. Les exploitations Demeter sont contrôlées chaque année, en plus du contrôle bio selon les règles européennes. Le standard impose ses propres exigences pour la vinification et utilise ses propres préparations, qui ne sont pas inscrites dans la législation européenne.