Che cos'è il vino biologico e che cos'è il vino biodinamico?

Il vino biologico proviene da uve coltivate con metodo biologico ed è prodotto secondo le norme europee. Il Regolamento (UE) 2018/848 stabilisce la produzione, il regolamento di esecuzione (UE) 2021/1165 le sostanze consentite.

Per il vigneto significa niente pesticidi di sintesi né concimi artificiali, niente organismi geneticamente modificati e niente irradiazione. Per la cantina, l’allegato V, parte D, elenca quali prodotti e sostanze possono essere utilizzati nella produzione e nella conservazione del vino biologico. Un organismo di controllo riconosciuto certifica l’azienda.

Dal 1° agosto 2012. Fino a quella data una bottiglia poteva chiamarsi solo vino da uve coltivate biologicamente, perché era regolamentata soltanto la coltivazione.

Il Regolamento (UE) n. 203/2012 ha aggiunto regole per la cantina e ha reso possibile la denominazione vino biologico. Da allora valgono anche requisiti per la vinificazione: quali sostanze possono essere impiegate, quali tecniche sono vietate e quanta anidride solforosa è consentita.

Il vino biologico può contenere al massimo 100 milligrammi di anidride solforosa per litro nel rosso e 150 milligrammi per litro nel bianco e nel rosato, con uno zucchero residuo inferiore a 2 grammi per litro.

I limiti generali sono 150 milligrammi per litro per il rosso e 200 per il bianco e il rosato, quindi il biologico sta 50 milligrammi per litro al di sotto. Per tutti gli altri vini biologici vale il valore limite generale ridotto di 30 milligrammi per litro.

Sono vietati, tra l'altro, la disalcolizzazione parziale, la rimozione per via fisica dell'anidride solforosa, l'elettrodialisi e il trattamento con scambiatori di cationi per la stabilizzazione tartarica.

Anche la concentrazione parziale a freddo è nell’elenco. Il punto di partenza è che il vino biologico viene prodotto con tecniche misurate e poco invasive.

La foglia verde con le stelle indica che il prodotto rispetta la normativa europea sul biologico. Almeno il 95 per cento degli ingredienti agricoli deve essere biologico.

Il logo appartiene a una bottiglia di un'azienda certificata da un organismo di controllo riconosciuto. Senza tale certificazione una bottiglia non può definirsi vino biologico. Accanto al logo, l'etichetta riporta il numero di codice dell'organismo di controllo.

Il vino biodinamico segue uno standard privato, di solito quello di Demeter. Non esiste una legislazione europea per la produzione biodinamica; i requisiti provengono dall’organizzazione di certificazione stessa.

Lo standard è stabilito dalle organizzazioni affiliate della Biodynamic Federation Demeter International. Le aziende Demeter vengono controllate ogni anno, in aggiunta al controllo biologico secondo le norme europee. Lo standard pone requisiti propri per la vinificazione e lavora con preparati propri che non sono stabiliti nella legislazione europea.