Quelle vodka utiliser pour un bloody mary ?

Choisissez une vodka neutre non aromatisée d'au moins 37,5 pour cent ; dans un bloody mary, la vodka se fond dans le jus de tomate et l'assaisonnement, de sorte qu'un profil aromatique propre n'en ressort guère. Dans les proportions de l'IBA, le cocktail se compose d'environ soixante pour cent de jus de tomate, avec du jus de citron, de la sauce Worcestershire, du Tabasco, du sel de céleri et du poivre. Cet ensemble est à la fois salé, acide et piquant. Les nuances fines de la vodka s'y perdent en grande partie.

Au moment de choisir, soyez donc attentif surtout à ce que prescrit la loi et à ce qui figure sur l’étiquette. Le règlement autorise la vodka issue de céréales, de pommes de terre et d’autres matières premières agricoles. Si la base est autre chose que des céréales ou des pommes de terre, cette matière première doit figurer sur l’étiquette à côté de la dénomination légale. Vous savez ainsi quelle matière première se trouve dans la bouteille avant de l’ouvrir.

La vodka dans l'Union européenne doit contenir au minimum 37,5 pour cent d'alcool ; cela figure à l'annexe I, catégorie 15 du règlement (UE) 2019/787. La même catégorie précise que la vodka ne peut pas être colorée et que seuls peuvent s'y trouver des arômes déjà présents dans le distillat de la matière première fermentée. Une vodka ordinaire ne devrait donc pas avoir de goût dominant.

Au-delà de ce minimum, il y a de la marge. À Bathmen, les bouteilles non aromatisées vont de 37,5 à 50 pour cent. Plus le taux d’alcool est élevé, plus les mêmes 4,5 cl apportent d’alcool dans le verre. Le rapport avec le jus de tomate ne change pas, mais la force du cocktail, si. Regardez donc le pourcentage sur l’étiquette avant de prendre le verre doseur.

Dans la recette standard de l’International Bartenders Association, 4,5 cl de vodka sont associés à 9 cl de jus de tomate et 1,5 cl de jus de citron, soit une part de vodka pour deux parts de jus. S’y ajoutent deux à trois traits de sauce Worcestershire, quelques gouttes de tabasco, du sel de céleri et du poivre. La préparation consiste à construire dans un verre highball, puis à remuer délicatement.

Prenez en compte ce que représentent ces 4,5 cl en alcool. Une vodka à 40 pour cent apporte, dans cette quantité, plus de 14 grammes d'alcool pur, et selon le Trimbos-instituut, un verre standard correspond à 10 grammes d'alcool pur. Un bloody mary atteint ainsi presque un verre standard et demi. Pour servir plus léger, il suffit de réduire la quantité de vodka et de compléter avec du jus de tomate ; l'assaisonnement reste alors le même.

Une vodka aromatisée est possible, mais elle apporte une saveur dominante qui s’ajoute au jus de tomate et à l’assaisonnement. Dans la réglementation européenne, la vodka aromatisée est une catégorie à part : une vodka à laquelle on a donné une saveur dominante, avec le même minimum de 37,5 pour cent d’alcool. Cette saveur doit figurer dans la dénomination légale sur l’étiquette, afin que vous voyiez sur la bouteille à quoi vous en tenir.

Concrètement, vous décidez ainsi si le cocktail reçoit une couche de saveur supplémentaire. Le poivre, le céleri, le raifort et les agrumes sont dans la ligne de l'assaisonnement classique ; les saveurs de fruits sucrés vont au contraire à l'encontre. Dans la boutique de Bathmen, on trouve 43 références de vodka aromatisée à côté des 68 bouteilles non aromatisées, si bien que les deux voies restent ouvertes.

Au rayon vodka de la Brink à Bathmen, on trouve 247 articles, dont 68 bouteilles non aromatisées à partir de 37,5 pour cent, de 29 marques et de 12 pays. Le titre alcoométrique de ces 68 bouteilles va de 37,5 à 50. Il y a en outre 43 articles aromatisés.

Par origine, la plupart des vodkas viennent de Pologne, 66 au total, suivie des Pays-Bas avec 32, de la France avec 23, de la Suède avec 21, des États-Unis avec 18, de l'Allemagne avec 18 et de l'Ukraine avec 13. Si vous cherchez une bouteille qui convienne aussi bien pure que dans un bloody mary, une vodka neutre non aromatisée est le choix logique. Passez nous voir ou appelez-nous, et nous verrons ensemble ce qui convient.