Che cos'è l'aquavit?

Il sapore deve essere dato dai semi di cumino dei prati o di aneto. Senza uno dei due, secondo la categoria 24 del Regolamento (UE) 2019/787, non si tratta di aquavit.

La base è alcol etilico di origine agricola, aromatizzato con un distillato di piante o spezie. Si possono usare anche sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatiche, ma il gusto deve derivare in gran parte da distillati di Carum carvi L. o Anethum graveolens L. Gli oli essenziali sono vietati, le sostanze amare non devono dominare il gusto e l'estratto secco resta sotto 1,5 grammi per 100 millilitri. Il titolo alcolometrico minimo è 37,5% vol.

Patate e cereali forniscono l'alcol di base. L'aquavit norvegese viene di solito da alcol di patate, quello danese e svedese più spesso da alcol di cereali.

Per la denominazione protetta Norsk Akevitt lo spirito di patate deve essere prodotto in Norvegia con almeno il 95 per cento di patate norvegesi. In Norvegia la gradazione massima consentita è del 60% in volume; la maggior parte delle bottiglie è tra il 37,5 e il 43%. Oltre a cumino dei prati e aneto si usano spesso coriandolo, finocchio, anice, anice stellato, grani del paradiso e scorza di agrumi.

L'affinamento in botte non è prescritto a livello europeo per l'aquavit, ma in Norvegia è la norma, spesso in vecchie botti di sherry.

Il Norsk Akevitt richiede almeno sei mesi di maturazione in botti più piccole di 1.000 litri e almeno dodici mesi in botti più grandi. Durante la maturazione, secondo lo Store norske leksikon, evapora ogni anno dal 3 al 5 per cento, la cosiddetta parte degli angeli. Per questo il colore va da quasi limpido a marrone scuro; secondo la rivista di settore Drinks International, si può usare caramello per il colore.

L'aquavit Linie matura a bordo di una nave che attraversa due volte l'equatore, durante il viaggio la botte è in continuo movimento e subisce forti sbalzi di temperatura.

Secondo lo Store norske leksikon, oggi una traversata del genere dura circa quattro mesi, ed è dimostrato che il viaggio ha un grande effetto sulla bevanda. L'idea nasce dalla navigazione commerciale dell'Ottocento, quando le botti di aquavit andavano nelle Indie Orientali e ci si accorse che quelle tornate avevano un sapore diverso. Sull'etichetta di una bottiglia linie spesso è indicato quale nave ha trasportato le botti e quando.

La più antica fonte scritta sull'aquavit in Norvegia risale al 13 aprile 1531, quando il governatore danese Eske Bille raccomandò il rimedio in una spedizione all'arcivescovo Olav Engelbrektsson.

De naam komt van het Latijnse aqua vitae, levenswater. Het Noorse drankverbod werd in 1927 opgeheven en het productiemonopolie verdween in 2005; sindsdien zijn er in Noorwegen ongeveer veertig stokerijen bijgekomen. In 2020 kreeg Norsk Akevitt de Europese beschermde geografische aanduiding. In Nederland geldt NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan wie jonger is dan 18 jaar.