Quanto si conserva l'armagnac dopo l'apertura?

Il Voedingscentrum non indica alcun termine di conservazione per i superalcolici con più del 25 per cento di alcol in volume: aperti e non aperti, è illimitato.

L’armagnac ha almeno il 40 per cento in volume e ne sta ampiamente al di sopra. Il deterioramento nel senso di diventare non sicuro non è un problema con questa gradazione alcolica. Ciò non significa che non cambi nulla: profumo e sapore si indeboliscono dopo mesi in una bottiglia mezza piena.

Le bevande con 10 per cento di alcol in volume o più sono esentate dall'indicazione del termine minimo di conservazione.

Tale esenzione è prevista dall'allegato X del regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, e SpiritsNL la riassume per la prassi olandese. Su una bottiglia di armagnac si vedono quindi la gradazione alcolica e il contenuto, ma nessuna data.

Dopo l'apertura l'armagnac cambia soprattutto per evaporazione e ossigeno, non per deterioramento.

Più aria c'è sopra il liquido, più in fretta avviene. Una bottiglia ancora piena per tre quarti resta uguale per anni. Una bottiglia con un fondo di liquido, lasciata aperta per mesi, perde chiaramente aroma e ha un gusto più piatto. L'ossidazione che ne deriva è descritta in The Oxford Companion to Spirits and Cocktails come un processo lento, che diventa percepibile solo in presenza di molto spazio di testa.

Conservi la bottiglia in piedi, al buio e al fresco, con il tappo ben chiuso.

Tenerla in posizione verticale è importante: con un tappo di sughero evita che il superalcolico attacchi il materiale. Il buio mantiene uniforme il colore. Se la bottiglia è mezza vuota e deve durare a lungo, travasi il contenuto in una bottiglia più piccola. Meno aria sopra la bevanda significa meno evaporazione e meno ossigeno.

No. La maturazione dell’armagnac si ferma al momento dell’imbottigliamento.

Il cahier des charges calcola la maturazione come il tempo trascorso sotto rovere, contato dal 1° aprile successivo alla vendemmia. Dopo di che non si aggiunge più alcun anno. Un millésime del 1993 imbottigliato nel 2003 resta un armagnac di dieci anni, anche se la bottiglia è ormai da trent'anni nell'armadio.

Una bottiglia che si è deteriorata ha un odore più debole e un sapore più piatto o più amaro di quanto Lei è abituato.

Torbidità o fiocchi al freddo possono comparire anche in un imbottigliamento non filtrato; non è un segno di deterioramento e scompare a temperatura ambiente. Se ha dubbi su una vecchia bottiglia, la porti al negozio al Brink 2 e la guarderemo insieme.