Armagnac · Spiegazione
Come si distilla l'armagnac?
L'armagnac viene distillato in un unico passaggio in un alambicco armagnacais: un alambicco a colonna con più piatti che lavora in continuo. Il cahier des charges dell'AOC prevede che l'acquavite esca dall'alambicco a 52-72,4 per cento di alcol. Accanto può esserci un secondo alambicco discontinuo con repassage, ma ogni distilleria deve utilizzare almeno un alambicco a colonna per stagione. La distillazione deve essere conclusa entro il 31 marzo successivo alla vendemmia.
In breve
L'essenziale in cifre
| Tipo principale di alambicco | Alambic armagnacais: alambicco a colonna continuo con più piani |
|---|---|
| Secondo tipo | Alambicco discontinuo con repassage, come per il cognac |
| Obbligo | Almeno una colonna di distillazione per laboratorio di distillazione e per stagione |
| Alcol dopo la distillazione | Da 52 a 72,4 per cento vol per l’alambicco a colonna |
| Con l'alambicco discontinuo | Da 65 a 72,4 per cento vol |
| Capacità massima dell’alambicco | 40 ettolitri per l’alambicco a colonna, 30 ettolitri per l’alambicco discontinuo |
| Data limite di distillazione | 31 marzo dell'anno successivo alla vendemmia |
| Invecchiamento successivo | Almeno 1 anno sotto legno di rovere, a partire dal 1° aprile |
| Tipo di rovere | Rovere, farnia o un incrocio tra le due |
| Limite di età | NIX18: verkoop vanaf 18 jaar |
Che cos’è un alambic armagnacais?
Un alambic armagnacais è un alambicco a colonna continuo con più piatti, in cui il vino viene distillato in eau-de-vie in un unico passaggio.
Il cahier des charges lo indica come tipo principale: ogni laboratorio di distillazione deve usare per stagione almeno un alambicco di questo tipo. Il vino scende dall'alto verso il basso attraverso i piani e incontra il vapore che sale dal basso. Per questo basta un solo passaggio e non serve una seconda distillazione.
Quanto alcol ha l’armagnac quando esce dall’alambicco?
Con l'alambicco a colonna l'acquavite deve uscire dall'alambicco da 52 a 72,4 per cento di alcol in volume.
Nell’alambicco discontinuo con ripasso il limite inferiore è più alto: dal 65 al 72,4 per cento. Quel limite superiore del 72,4 per cento è il tratto distintivo dell’armagnac. Chi distilla a gradazione più bassa conserva più sostanze del vino nell’eau-de-vie; chi distilla più in alto ne conserva meno. Poi bisogna aggiungere acqua fino ad almeno il 40 per cento per la bottiglia.
In che cosa differisce la distillazione di armagnac e Cognac?
L’armagnac passa di solito una sola volta in una colonna di distillazione; il cognac passa due volte in un alambic charentais discontinuo.
Il cahier des charges dell'AOC Cognac prescrive quella doppia distillazione in un alambic charentais di rame. Per l'armagnac, l'alambicco a colonna deve essere presente nel laboratorio, e accanto può esserci un alambicco discontinuo con ripasso. Questa differenza di tecnica è la distinzione principale tra le due acqueviti d'uva francesi.
Fino a quando si può distillare?
La distillazione deve essere conclusa al più tardi il 31 marzo dell'anno successivo alla vendemmia.
Il vino per l’armagnac viene pressato e fermentato in autunno senza zolfo aggiunto. In inverno passa nell’alambicco. Dal 1° aprile la maturazione inizia a contare, quindi l’ultimo giorno di distillazione e il primo giorno di conteggio sono molto vicini. Un alambicco non può superare per ciclo i 40 ettolitri per la colonna e i 30 ettolitri per l’alambicco discontinuo.
Che cosa succede dopo la distillazione?
Dopo la distillazione l'eau-de-vie passa sul legno di rovere: almeno un anno, a partire dal 1 aprile successivo al raccolto.
Il cahier des charges consente a tale scopo la rovere sessile, la rovere peduncolata o un incrocio fra le due. Durante la maturazione alcol e acqua evaporano attraverso il legno, e l'eau-de-vie assorbe colore e sostanze dalla botte. Nella Blanche Armagnac ciò non avviene affatto: riposa almeno tre mesi in un recipiente inerte e rimane limpida.
All'armagnac viene aggiunto qualcosa?
L’armagnac è un’acquavite di vino: non vi si aggiunge alcol.
Il Regolamento (UE) 2019/787 vieta per l'acquavite di vino l'aggiunta di alcol e l'aromatizzazione. È invece consentita l'acqua per portare l'acquavite alla gradazione di imbottigliamento; alla vendita la bottiglia deve contenere almeno 40 per cento di alcol. Se Lei desidera una bottiglia ritoccata il meno possibile, guardi a un millésime o a un imbottigliamento a grado pieno di botte: lì l'annata o la percentuale è riportata nero su bianco in etichetta.
Dal negozio di Bathmen
Quanti armagnac ci sono a Bathmen?
Nel negozio di Bathmen ci sono 34 armagnac di 12 marchi diversi. I prezzi vanno da € 21,99 a € 224,99. La gradazione alcolica va da 40% a 50,5%.
- Armagnac de Montal VS 40% · 70 cl · Francia
- Armagnac de Montal VSOP 40% · 70 cl · Francia
- Armagnac de Montal XO 40% · 70 cl · Francia
- Armagnac Delord 25 Years Old 40% · 70 cl · Francia
- Armagnac Delord Fine 3 Years Old 40% · 70 cl · Francia
- Armagnac Delord Napoleon 10 Years Old 40% · 70 cl · Francia
- Armagnac Delord VSOP 5 Years Old 40% · 70 cl · Francia
- Armagnac Delord XO 15 Years Old 40% · 70 cl · Francia
- Armagnac Delord XO Premium 25-45 Years Old 42% · 70 cl · Francia
- Chateau Du Tariquet Bas Armagnac XO 40% · 70 cl · Francia
Domande correlate
Quali sono le zone dell’armagnac?Quali uve sono ammesse nell’armagnac?Come si beve l'armagnac?
Risposta breve
Risposte brevi a domande correlate
- L'armagnac viene distillato una o due volte?
- Di solito una volta sola, in un alambicco a colonna continuo. Accanto può esserci un alambicco discontinuo con ripasso, ma ogni atelier deve usare per stagione almeno un alambicco a colonna.
- A quale gradazione può essere distillato l’armagnac?
- Al massimo 72,4 per cento di alcol in volume. Per l’alambicco a colonna il limite inferiore è 52 per cento, per l’alambicco discontinuo 65 per cento.
- Perché la data di distillazione viene registrata?
- Perché la maturazione inizia a essere conteggiata dal 1° aprile dopo la vendemmia. La distillazione deve quindi essere conclusa al più tardi il 31 marzo.
- Si può aggiungere acqua all’armagnac?
- Sì, per portare l’eau-de-vie alla gradazione d’imbottigliamento. Alla vendita nella bottiglia deve esserci almeno il 40 per cento di alcol.
- Da quale età si può acquistare l’armagnac?
- Vanaf 18 jaar. NIX18 geldt in Nederland voor alle dranken met alcohol.
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Motivazione
Fonti
- Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Armagnac », INAO, Institut national de l’origine et de la qualité (consultato il 2026-09-25)
- Cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Cognac », INAO, Institut national de l’origine et de la qualité (consultato il 25 settembre 2026)
- Cépages et terroir, BNIA, Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac (consultato il 25 settembre 2026)
- Verordening (EU) 2019/787 over gedistilleerde dranken, EUR-Lex, Europese Unie (consultato il 2026-09-25)
Questa pagina è stata scritta e verificata da ’t Bockje Bathmen, enoteca al Brink 2 a Bathmen. Ultimo aggiornamento: 25 settembre 2026.
Verkoop van alcohol onder de 18 jaar is verboden. NIX18.