Che differenza c'è tra una kriek e una normale birra alla frutta?

Le krieken fanno una kriek: amarene che finiscono nella birra e le donano colore, acidità e aroma di frutta a nocciolo.

Una birra alla frutta può essere fatta con qualsiasi frutto, dal lampone e dalla pesca alla mela e alla bacca di sambuco. Non appena si tratta di ciliegie, la birra si chiama kriek. La parola dice quindi qualcosa sul tipo di frutto, non sul metodo di produzione.

Ciò che accade dopo varia molto, da una birra alla frutta zuccherata a un blend di lambic secco.

Oude Kriek è una denominazione protetta a livello europeo con requisiti precisi, mentre la parola kriek da sola dice soltanto che nella birra ci sono delle ciliegie.

Per l'Oude Kriek vale quanto segue: dal 10 al 25 per cento di ciliegie, succo di ciliegia o succo di ciliegia concentrato sul peso del prodotto finito. La base è un blend di lambic di almeno un anno in media, la cui parte più vecchia ha trascorso almeno un anno su legno. Segue una rifermentazione in bottiglia di almeno sei mesi.

La tutela avviene tramite il regime Specialità Tradizionale Garantita del regolamento (UE) 1151/2012.

La base determina il gusto: una kriek su lambic è secca e acida, una kriek su una birra normale con succo di frutta aggiunto è di solito dolce.

Il lambic fermenta spontaneamente, con lieviti e batteri dell'ambiente del Pajottenland e della valle della Zenne. Questa fermentazione rende la birra secca e acida, e le ciliegie aggiungono acidità e colore. Una birra alla frutta su base bionda o su witbier parte più dolce e spesso rimane tale.

In etichetta lo si riconosce da parole come lambic, oude kriek o fermentazione spontanea.

Nelle linee guida degli stili, la birra alla frutta non è un gusto ma una categoria: una birra di base con frutta, che deve restare riconoscibile come birra.

Il BJCP stabilisce che la frutta deve essere percepibile ma in equilibrio con la birra, e che l'insieme non deve sapere di prodotto artificiale. Non vengono indicati valori fissi per alcol e amaro, perché questi seguono la birra di base.

Per il lambic alla frutta vale invece un intervallo: da 5 a 7 per cento di alcol e da 0 a 10 IBU.

Inizi con una kriek zuccherata se è abituato al dolce, e con una oude kriek se ama il secco e l'acido.

Tra le due c’è una grande distanza. Una kriek zuccherata è accessibile e fruttata; una kriek vecchia richiede abitudine e ricorda piuttosto un vino secco con ciliegie. Chi vuole collocarsi nel mezzo approda a una kriek a base di lambic leggermente zuccherata.

Versi la kriek ben fredda in un bicchiere a tulipano, così che si sprigioni l’aroma.