Berenburg

Il nome deriva da Hendrik Beerenburg, un commerciante di erbe con un negozio allo Stromarkt di Amsterdam, vicino alla Haarlemmersluis. Vendeva pacchetti di erbe già pronti, pensati per essere lasciati in infusione in jenever o acquavite.

I barcaioli frisoni portavano quei miscugli di erbe in barca verso nord. A Dokkum arrivarono dal locandiere Fedde Sonnema, che nel 1860 ne ricavò la propria ricetta. Usava le erbe acquistate da Beerenburg e le integrava con erbe della natura frisone.

Ben presto nacquero varianti locali a cui non era consentito usare il nome Beerenburg. Per questo la bevanda ha più grafie, come Berenburg, Berenburger e Berenboarch.

Sebbene l’origine sia ad Amsterdam, la bevanda si è radicata soprattutto in Friesland, Groningen e Drenthe. I frisoni considerano il berenburg parte del loro patrimonio culturale e lo chiamano «ús nasjonale slokje».

Nella sostanza non c'è differenza: entrambi i nomi indicano lo stesso tipo di amaro frisone alle erbe. La differenza sta nell'ortografia e nella storia dei marchi.

La grafia originale è Beerenburg, con due e nella prima sillaba, dal cognome di Hendrik Beerenburg. Secondo Sonnema, Fedde Sonnema tolè deliberatamente una e: così nacque il nome Berenburg, che il marchio porta ancora oggi.

Altri produttori restano fedeli alle due e, come Weduwe Joustra a Sneek e Hooghoudt. Boomsma usa, oltre a Beerenburg, anche il nome Beerenburger. Sull’etichetta vedrà quindi grafie diverse per la stessa categoria.

Il calamo aromatico è una pianta dal nome scientifico Acorus calamus; in inglese si chiama sweet flag. Per il berenburg si usa la radice, la radice di calamo. Plantinga cita il calamo per primo nell'elenco delle erbe usuali nel beerenburg.

Altre erbe citate sono centaurea, liquirizia, sandalo, radice di genziana, foglia di alloro e ginepro. Per la sua ricetta Sonnema cita, tra l’altro, radice di genziana, sandalo, centaurea, foglia di frassino e scorza d’arancia.

Hooghoudt produce un Kalmoes Beerenburg a parte in cui la radice di calamo è la protagonista. Secondo il produttore ha una gradazione alcolica del 30 per cento e si vende in bottiglia da un litro.

La base è il jenever, in cui il mix di erbe rimane in infusione per un certo tempo. Da Weduwe Joustra a Sneek, dove la vedova iniziò nel 1864, le erbe restano in infusione per un mese in jenever distillato in proprio. Poi la bevanda matura da uno a quindici anni in botti di rovere.

La gradazione alcolica delle marche più note si aggira intorno al 30-34 per cento. Plantinga indica il 32 per cento come standard, con una variante propria al 34 per cento; Hooghoudt Kalmoes Beerenburg ha il 30 per cento.

Il berenburg si beve liscio e spesso anche mescolato con cola. Per questo Hooghoudt propone 50 ml di beerenburg in un bicchiere da long drink con molto ghiaccio, completato con cola e uno spicchio di limone. Anche Sonnema cita tè freddo e sinas come mix.

Tutti i berenburg e beerenburg del negozio provengono dai Paesi Bassi. Troverà marchi come Sonnema, Weduwe Joustra, Boomsma, Hooghoudt, Gorter, De Sjirurch, Brons, Woolderink, Stoocker e Kalmoes.

Di Boomsma ci sono diverse versioni, tra cui il Beerenburger e il beerenburg in brocca e in gres. Di Weduwe Joustra c’è, tra le altre, una versione al 32 per cento. Di Hooghoudt c’è, oltre al beerenburg normale, anche il Kalmoes Beerenburg, e il Kalmoes beerenburg esiste anche in bottiglia da 50 cl.

È indeciso tra un classico frisone e una variante al calamo, oppure cerca una bottiglia di gres come regalo? Telefoni al negozio o venga a trovarci a Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.