Amaro alle erbe

L'amaro alle erbe rientra nel regolamento europeo 2019/787 nella categoria ‘bevanda spiritosa al gusto amaro o bitter’. È una bevanda dal gusto prevalentemente amaro, ottenuta aromatizzando alcol etilico o un distillato di origine agricola con aromi. Il contenuto minimo di alcol è del 15 per cento. In etichetta può quindi comparire semplicemente ‘bitter’.

Se è stato aggiunto molto zucchero, la bevanda è considerata un liquore. Anche un liquore ha almeno il 15 per cento di alcol, ma in genere anche un minimo di 100 grammi di zucchero per litro. Per i liquori preparati solo con genziana, una pianta simile o assenzio, sono 80 grammi. Un liquore amaro di questo tipo può, secondo lo stesso regolamento, chiamarsi anche 'bitter'. Per questo un Kräuterlikör tedesco in negozio si chiama spesso semplicemente amaro alle erbe.

L’amaro alle erbe frisone è noto soprattutto come Beerenburg o Berenburg: genever o jenever in cui è stata messa in infusione una miscela di erbe, più o meno come il tè. Il nome deriva da Hendrik Beerenburg, un commerciante di erbe e spezie di Amsterdam. I barcaioli compravano le sue bustine di erbe e le lasciavano in infusione a casa in jenever o acquavite.

La bevanda divenne popolare soprattutto in Friesland, Groningen e Drenthe. A Dokkum l’oste Fedde Sonnema creò nel 1860 la propria versione, con circa trenta erbe. A Sneek Anjenette Joustra iniziò nel 1864 con il nome Weduwe Joustra. Poiché «Beerenburg» era da sempre un nome commerciale, altri produttori usarono grafie come Berenburg. In Friesland la bevanda è considerata patrimonio culturale.

La Germania ha una lunga tradizione di amari alle erbe, chiamati anche Kräuterbitter o Kräuterlikör. Underberg è il nome più antico conosciuto: Hubert Underberg presentò il suo amaro alle erbe nel 1846 a Rheinberg, il giorno in cui fondò la sua azienda. Secondo il marchio, le erbe provengono da 43 paesi. Dal 1949 Underberg si trova nei piccoli flaconcini monodose che oggi fanno parte del marchio.

Jägermeister proviene da Wolfenbüttel. Curt Mast scrisse la ricetta nel 1934 e un anno dopo il liquore arrivò sul mercato. Secondo il produttore contiene 56 ingredienti naturali, macerati a freddo. La miscela di base matura un anno in botti di legno. Jägermeister ha il 35 per cento di alcol e viene venduto come Kräuterlikör.

Nei Paesi Bassi l'amaro alle erbe è da sempre un distillato da aperitivo, servito liscio in un bicchierino. Quanto sia viva questa tradizione lo mostra la Frisia: lì il Beerenburg si chiama ‘ús nasjonale slokje’, e nel 2026 Fedde Sonnema ha ricevuto a Dokkum un busto per il suo berenburg.

Molti amari olandesi sono bevande regionali, prodotte da una distilleria locale o da un’enoteca. Anche Bathmen ne ha uno: Battums, l’amaro alle erbe che porta il nome del paese. Oltre agli amari da sorseggiare, esistono amari usati soprattutto al bar, come Angostura e gli amari italiani Campari e Cynar.

La maggior parte degli amari alle erbe del negozio proviene dai Paesi Bassi, con la Germania come secondo paese. Dal nostro stesso paese c’è Battums, l’amaro alle erbe di Bathmen, in bottiglia normale, in mini e in una confezione regalo con bicchierini da shot. Ci sono inoltre amari di De Monnik, Hooghoudt, Jachtbitter, Jacobabitter, Juttertje e Dubhghlas’s.

Dalla Germania abbiamo Jägermeister in diverse versioni, Underberg e Jagdtraum. Dall’Italia arrivano Campari e Cynar, dalla Svizzera Appenzeller, e per chi prepara cocktail c’è Angostura. Se cerca un amaro per un evento o per un regalo, telefoni al negozio o passi alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.