Cognac VS

VS è l'abbreviazione di Very Special ed è la più giovane indicazione di età del cognac. Nella scheda tecnica dell'indicazione geografica Cognac, che il BNIC ha presentato alla Commissione europea, VS rientra nel compte 2. Nello stesso compte rientrano anche le menzioni 3 Etoiles, Sélection, De Luxe e Very Special per esteso.

Il BNIC, l'organizzazione interprofessionale che tutela la denominazione, spiega che l'età di un cognac è determinata dall'eau-de-vie più giovane nell'assemblaggio. Il cognac non può essere venduto prima di aver maturato due anni. Tale maturazione deve essere ininterrotta e avvenire in botti di rovere. Un produttore può lasciare invecchiare le proprie eaux-de-vie più a lungo di tale minimo.

La differenza sta nell'età minima dell'acquavite più giovane. Un VS ha maturato almeno due anni, un VSOP almeno quattro anni e un XO almeno dieci anni. Così è indicato nella scheda tecnica: VS corrisponde al compte 2, V.S.O.P. al compte 4 e XO al compte 10.

Tra queste e al di sopra esistono altre indicazioni. Napoléon, Très Vieille Réserve e Très Vieux appartengono al compte 6. Hors d'âge ed Extra rientrano, come l’XO, nel compte 10. Il BNIC cita inoltre XXO, Extra Extra Old, per cognac di 14 anni o più. Poiché il cognac in bottiglia non matura ulteriormente, l’età in etichetta resta invariata dopo l’imbottigliamento.

Il cognac VS si produce allo stesso modo del cognac più vecchio; è più breve solo l’invecchiamento. La base è vino bianco. Il disciplinare cita tra i vitigni, tra gli altri, colombard, folle blanche, montils, sémillon e ugni blanc. Secondo il BNIC, l’ugni blanc occupa quasi il 98 per cento dei vigneti della regione.

Il vino viene distillato due volte in un alambicco charentais di rame. La caldaia non può superare i 30 ettolitri e a ogni carica se ne immettono al massimo 25. La distillazione deve essere terminata entro il 31 marzo successivo alla vendemmia. Poi l'eau-de-vie matura in botti di rovere. In commercio il cognac ha almeno il 40 per cento di alcol.

Il cognac proviene da un’area delimitata della Francia occidentale. Secondo la scheda tecnica comprende quasi tutta la Charente-Maritime, gran parte della Charente e alcuni comuni della Dordogne e delle Deux-Sèvres. Il BNIC indica un vigneto di oltre 87.648 ettari, suddiviso in sei crus.

Questi cru sono Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois e Bois ordinaires. La Fine Champagne non è una zona a sé, ma un assemblaggio di Grande e Petite Champagne, con almeno 50 per cento di Grande Champagne. Per queste due Champagne il dossier descrive suoli argillo-calcarei poco profondi su calcare tenero e gessoso del Cretaceo.

Il cognac VS si può servire liscio, ma viene usato anche nei cocktail e nei mixed drink. Il BNIC scrive che il cognac può essere bevuto liscio, con ghiaccio, nei cocktail o come long drink. Il produttore Hennessy definisce il suo V.S adatto ai cocktail classici e ai semplici mix, con l'Hennessy Honey Highball e l'Hennessy Ginger come esempi.

Queste fonti non indicano per il VS una temperatura di servizio fissa né un bicchiere preciso. Per uve, distillazione e origine valgono per il VS le stesse regole del VSOP e dell'XO; la differenza sta nel tempo minimo di invecchiamento. Si consumi con moderazione.

Nel negozio ci sono attualmente 18 bottiglie di cognac VS, tutte provenienti dalla Francia. Di Hennessy sono sullo scaffale sia l'Hennessy Very Special sia l'Hennessy VS. Troverà inoltre il Baron Otard Cognac V.S., il Braastad VS Cognac, il Camus Elegance VS e il Château Montifaud VS.

In negozio ci sono anche il Courvoisier VS, il De Luze VS, il Frapin VS 1270, il Godet Cognac VS Classique, il Joseph Guy Cognac VS, il Louis Royer Cognac VS e il Meukow VS Cognac, insieme ad alcune altre bottiglie. Desidera sapere in che cosa differiscono questi cognac? Ci telefoni pure o passi da ’t Bockje, al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.