Cognac VS

VS est l'abréviation de Very Special et la plus jeune mention d'âge pour le cognac. Dans le cahier technique de l'indication géographique Cognac, déposé par le BNIC auprès de la Commission européenne, le VS relève du compte 2. Relèvent également de ce même compte les mentions 3 Etoiles, Sélection, De Luxe et Very Special en toutes lettres.

Le BNIC, l'organisation interprofessionnelle qui protège l'appellation, explique que l'âge d'un cognac est déterminé par la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage. Le cognac ne peut pas être vendu avant d'avoir vieilli deux ans. Ce vieillissement doit être ininterrompu et se dérouler en fûts de chêne. Un producteur peut laisser vieillir ses eaux-de-vie plus longtemps que ce minimum.

La différence tient à l'âge minimal de la plus jeune eau-de-vie. Un VS a vieilli au moins deux ans, un VSOP au moins quatre ans et un XO au moins dix ans. C'est ce qu'indique la fiche technique : VS correspond au compte 2, V.S.O.P. au compte 4 et XO au compte 10.

Entre les deux et au-dessus, il existe d’autres mentions. Napoléon, Très Vieille Réserve et Très Vieux relèvent du compte 6. Hors d'âge et Extra relèvent, comme le XO, du compte 10. Le BNIC cite en outre XXO, Extra Extra Old, pour un cognac de 14 ans ou plus. Comme le cognac ne vieillit plus en bouteille, l’âge indiqué sur l’étiquette reste le même après la mise en bouteille.

Le cognac VS est élaboré de la même manière que les cognacs plus âgés ; seul le vieillissement est plus court. La base est du vin blanc. Le cahier des charges cite notamment comme cépages le colombard, la folle blanche, le montils, le sémillon et l’ugni blanc. Selon le BNIC, l’ugni blanc occupe près de 98 pour cent des vignes de la région.

Le vin est distillé deux fois dans un alambic charentais en cuivre. La chaudière ne doit pas dépasser 30 hectolitres et l'on ne charge que 25 hectolitres au maximum à chaque fois. La distillation doit être terminée au plus tard le 31 mars suivant la récolte. Ensuite, l'eau-de-vie vieillit en fûts de chêne. Dans le commerce, le cognac titre au minimum 40 pour cent d'alcool.

Le cognac provient d’une zone délimitée de l’ouest de la France. Selon le cahier des charges, elle englobe presque toute la Charente-Maritime, une grande partie de la Charente et quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres. Le BNIC cite un vignoble de plus de 87 648 hectares, réparti en six crus.

Ces crus sont la Grande Champagne, la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois ordinaires. La Fine Champagne n'est pas une zone à part, mais un assemblage de Grande et de Petite Champagne, avec au moins 50 pour cent de Grande Champagne. Pour ces deux Champagnes, le dossier décrit des sols argilo-calcaires peu profonds sur un calcaire tendre et crayeux du Crétacé.

Le cognac VS se sert pur, mais il entre aussi dans les cocktails et les boissons mixtes. Le BNIC indique que le cognac peut se boire pur, avec des glaçons, en cocktail ou en long drink. Le producteur Hennessy présente son V.S comme adapté aux cocktails classiques et aux mélanges simples, avec pour exemples le Hennessy Honey Highball et le Hennessy Ginger.

Ces sources ne mentionnent ni température de service fixe ni verre précis pour le VS. Pour les raisins, la distillation et l’origine, les mêmes règles s’appliquent au VS qu’au VSOP et au XO ; la différence réside dans la durée minimale de vieillissement. À consommer avec modération.

La boutique propose actuellement 18 bouteilles de cognac VS, toutes originaires de France. De Hennessy, le Hennessy Very Special et le Hennessy VS sont tous deux en rayon. Vous y trouverez aussi le Baron Otard Cognac V.S., le Braastad VS Cognac, le Camus Elegance VS et le Château Montifaud VS.

Le Courvoisier VS, le De Luze VS, le Frapin VS 1270, le Godet Cognac VS Classique, le Joseph Guy Cognac VS, le Louis Royer Cognac VS et le Meukow VS Cognac sont eux aussi en boutique, à côté de quelques autres bouteilles. Vous voulez savoir en quoi ces cognacs diffèrent ? Appelez-nous sans hésiter ou passez chez ’t Bockje, au Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.