Cognac VS

VS is de afkorting van Very Special en is de jongste leeftijdsaanduiding voor cognac. In de technische fiche van de geografische aanduiding Cognac, die het BNIC bij de Europese Commissie indiende, valt VS onder compte 2. Onder datzelfde compte vallen ook de vermeldingen 3 Etoiles, Sélection, De Luxe en Very Special voluit.

Het BNIC, de interprofessionele organisatie die de benaming beschermt, legt uit dat de leeftijd van een cognac wordt bepaald door de jongste eau-de-vie in de melange. Cognac mag niet verkocht worden voordat hij twee jaar heeft gerijpt. Die rijping moet ononderbroken zijn en plaatsvinden in eikenhouten vaten. Een producent mag zijn eaux-de-vie langer laten liggen dan dat minimum.

Het verschil zit in de minimale leeftijd van de jongste eau-de-vie. Een VS heeft minstens twee jaar gerijpt, een VSOP minstens vier jaar en een XO minstens tien jaar. Zo staat het in de technische fiche: VS hoort bij compte 2, V.S.O.P. bij compte 4 en XO bij compte 10.

Daartussen en daarboven bestaan meer vermeldingen. Napoléon, Très Vieille Réserve en Très Vieux horen bij compte 6. Hors d'âge en Extra vallen net als XO onder compte 10. Het BNIC noemt daarnaast XXO, Extra Extra Old, voor cognac van 14 jaar of ouder. Omdat cognac in de fles niet verder rijpt, blijft de leeftijd op het etiket gelijk na het bottelen.

Cognac VS wordt op dezelfde manier gemaakt als oudere cognac; alleen de rijping is korter. De basis is witte wijn. Het productdossier noemt als druivenrassen onder meer colombard, folle blanche, montils, sémillon en ugni blanc. Volgens het BNIC beslaat ugni blanc bijna 98 procent van de wijngaarden in de regio.

De wijn wordt tweemaal gedistilleerd in een koperen alambic charentais. De ketel mag niet groter zijn dan 30 hectoliter en per keer wordt hooguit 25 hectoliter geladen. De distillatie moet uiterlijk op 31 maart na de oogst klaar zijn. Daarna rijpt de eau-de-vie in eikenhouten vaten. In de handel heeft cognac minimaal 40 procent alcohol.

Cognac komt uit een afgebakend gebied in West-Frankrijk. Volgens de technische fiche omvat het bijna heel de Charente-Maritime, een groot deel van de Charente en enkele gemeenten in de Dordogne en de Deux-Sèvres. Het BNIC noemt een wijngaard van meer dan 87.648 hectare, verdeeld over zes crus.

Die crus zijn Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois en Bois ordinaires. Fine Champagne is geen eigen gebied maar een melange van Grande en Petite Champagne, met minstens 50 procent Grande Champagne. Voor die twee Champagnes beschrijft het dossier ondiepe kleikalkgronden op zachte, krijtachtige kalksteen uit het Krijt.

Cognac VS kunt u puur schenken, maar hij wordt ook in cocktails en mixdrankjes gebruikt. Het BNIC schrijft dat cognac puur, met ijs, in cocktails of als long drink gedronken kan worden. Producent Hennessy noemt zijn V.S geschikt voor klassieke cocktails en eenvoudige mixdrankjes, met als voorbeelden de Hennessy Honey Highball en de Hennessy Ginger.

Een vaste schenktemperatuur of een vast glas noemen deze bronnen voor VS niet. Voor druiven, distillatie en herkomst gelden voor VS dezelfde regels als voor VSOP en XO; het verschil zit in de minimale rijpingstijd. Drink met mate.

In de winkel staan nu 18 flessen cognac VS, allemaal uit Frankrijk. Van Hennessy staan zowel de Hennessy Very Special als de Hennessy VS in het schap. U vindt er verder de Baron Otard Cognac V.S., de Braastad VS Cognac, de Camus Elegance VS en de Château Montifaud VS.

Ook de Courvoisier VS, de De Luze VS, de Frapin VS 1270, de Godet Cognac VS Classique, de Joseph Guy Cognac VS, de Louis Royer Cognac VS en de Meukow VS Cognac staan in de winkel, naast enkele andere flessen. Wilt u weten waarin deze cognacs verschillen? Bel gerust of kom langs bij ’t Bockje aan de Brink 2 in Bathmen.

De winkel staat aan de Brink 2 in Bathmen. Open dinsdag tot en met vrijdag van 09.00 tot 18.00 uur en zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur. Voor advies belt u 0570 541 278 of mailt u naar info@bockje.nl.