Perché su una bottiglia di cognac non c'è l'anno?

Quasi ogni bottiglia di cognac riporta una classe di età: VS da due anni di maturazione, VSOP da quattro anni e XO da dieci anni.

Queste classi sono stabilite nel regolamento della appellation. VS sta per Very Special, VSOP per Very Superior Old Pale e XO per Extra Old.

Oltre a queste tre esistono nomi di casa e indicazioni supplementari che variano da una casa all'altra. Le tre classi citate sono le indicazioni che ricorrono sulla maggior parte delle bottiglie.

Una casa di cognac assembla eaux-de-vie di più annate per poter offrire ogni anno lo stesso gusto, a prescindere da come sia andato il raccolto.

La viticoltura conosce annate buone e meno buone. Unendo decine di partite di età diverse e provenienti da cru diversi, il maestro di cantina mantiene costante lo stile della casa.

Un'annata in etichetta renderebbe ciò impossibile. Un millésime può essere imbottigliato una sola volta, mentre uno stile della casa deve essere ogni anno di nuovo sullo scaffale.

L'acquavite più giovane nella bottiglia determina la classe di età, anche se nell'assemblaggio ci sono molte partite più vecchie.

Il regolamento europeo sulle bevande spiritose prescrive che una durata di affinamento in etichetta possa riferirsi soltanto al componente alcolico più giovane. Un XO che contiene anche eau-de-vie di trent'anni resta quindi semplicemente un XO.

Per chi acquista significa che la classe indica un minimo, non una media. Cosa c’è esattamente nella bottiglia lo decide il maestro di cantina.

Il cognac deve maturare almeno due anni in botti di rovere prima di poter essere venduto come cognac, e avere almeno il 40 per cento di alcol.

La distillazione è vincolata a una data: deve essere conclusa entro il 31 marzo dell’anno successivo alla vendemmia. Da quel momento inizia a contare la maturazione in botte.

È vietato aggiungere zucchero e solfiti durante la fermentazione. Il vino base viene distillato due volte, in due passaggi successivi, e proviene soprattutto dal vitigno Ugni Blanc, che rappresenta oltre il 98 per cento degli impianti.

Sì. Un cognac millésime proviene da una sola annata e riporta quell'anno in etichetta.

Bottiglie simili sono rare, perché il lotto deve restare separato fin dalla vendemmia ed essere gestito a parte. Inoltre una casa non può correggere il tiro con esso se l'annata delude.

Naast een jaartal komt u aanduidingen tegen die naar een cru verwijzen. De appellation kent zes crus: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois en Bois Ordinaires. NIX18: alcohol wordt niet verkocht aan mensen onder de achttien.