Sloe gin

Lo sloe gin è un gin in cui hanno macerato le prugnole. Il prugnolo, Prunus spinosa, è un arbusto della famiglia delle rosacee. Il Royal Botanic Garden Edinburgh descrive il frutto come blu-nero e, per le persone, amaro e non commestibile; le bacche si trovano sull’arbusto in autunno e vengono usate per aromatizzare le bevande, con lo sloe gin come esempio noto.

In inglese le bacche si chiamano sloes, da cui il nome. In olandese a volte si vede anche sleedoorngin, ma sulle etichette in negozio c’è quasi sempre scritto sloe gin.

Il regolamento (UE) 2019/787 disciplina le bevande spiritose nell’Unione europea. Nell’allegato I lo sloe gin è indicato come categoria 35. Secondo quel testo, lo sloe gin è un liquore ottenuto per macerazione di prugnole in gin, con eventuale aggiunta di succo di prugnola. Il contenuto alcolico minimo è del 25 per cento.

Il regolamento pone altri due requisiti. Nella produzione dello sloe gin possono essere utilizzate solo sostanze aromatizzanti naturali e preparazioni aromatiche. E la denominazione legale può essere integrata con la parola liquore. Lo sloe gin ha così una propria definizione, distinta dalle categorie del gin vero e proprio.

Dal punto di vista giuridico, lo sloe gin è un liquore. Il regolamento lo definisce letteralmente così e gli assegna una categoria propria accanto al gin. Il gin deve avere almeno il 37,5 per cento di alcol; per lo sloe gin il limite inferiore è del 25 per cento. Un liquore comune, secondo lo stesso regolamento, deve raggiungere almeno il 15 per cento, quindi lo sloe gin si colloca nel mezzo.

Il gin è comunque il punto di partenza. Senza gin non c’è sloe gin: le bacche devono macerare nel gin. In pratica è quindi una bevanda che sta sullo scaffale insieme ai gin, anche se per legge rientra tra i liquori.

La base è semplice: lasciare in infusione le bacche nel gin. Hayman's, in Inghilterra, lascia in infusione fino a quattro mesi prugnole raccolte in natura nel proprio London dry gin e imbottiglia lo sloe gin al 26 per cento. La Gin Guild indica per la stessa bottiglia un tempo di infusione da tre a quattro mesi secondo un’antica ricetta di famiglia.

Non tutti i produttori si limitano all'infusione. Rutte, a Dordrecht, ha realizzato per la prima volta il suo sloe gin, secondo la casa, negli anni Settanta, con bacche del Biesbosch. Rutte utilizza il metodo classico, ma distilla anche le bacche: la bottiglia è un blend di bacche infuse nel gin, di un distillato di prugnolo e di una piccola parte di vino di malto ed erbe.

Liscio, con tonica o con le bollicine. Hayman's indica il sloe gin liscio, con una tonica agli agrumi o con vino spumante. Per un Sloe Royale la casa versa 35 ml di sloe gin in un flûte e completa con vino spumante. Rutte cita anche un Sloe Royal e un sloe gin con tonica.

Secondo la Gin Guild, il sloe gin si beve tradizionalmente nel periodo delle feste. La stessa fonte cita uno Sloe Gin Cooler: 50 ml di sloe gin in un bicchiere long drink con ghiaccio, completato con bitter lemon. Hayman's usa il sloe gin anche in cucina, al posto del vino rosso, in uno stufato di cervo o di anatra.

Nel negozio ci sono ora 6 bottiglie di sloe gin, provenienti da Inghilterra, Scozia, Francia, Germania e Paesi Bassi. Dall'Inghilterra arrivano Hayman's Sloe Gin e Berkshire Botanical Sloe Gin. Pickering's Sloe Gin viene dalla Scozia, Nusbaumer Jos'Berri Sloe Gin dalla Francia e Rammstein Sloe Gin dalla Germania. Dai Paesi Bassi c'è sullo scaffale Rutte Sloe Gin, di Dordrecht.

Desidera sapere come viene fatta una bottiglia, oppure cerca uno sloe gin per un cocktail o per un regalo? Telefoni pure o passi da ’t Bockje al Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.