Sloe gin

El sloe gin es ginebra en la que han macerado endrinas. El endrino, Prunus spinosa, es un arbusto de la familia de las rosas. El Royal Botanic Garden Edinburgh describe el fruto como azul negruzco y, para las personas, amargo e incomestible; las bayas se encuentran en el arbusto en otoño y se usan para aromatizar bebidas, siendo el sloe gin un ejemplo conocido.

En inglés las bayas se llaman sloes, de ahí el nombre. En neerlandés a veces también se ve sleedoorngin, pero en las etiquetas de la tienda casi siempre pone sloe gin.

El Reglamento (UE) 2019/787 regula las bebidas espirituosas en la Unión Europea. En el anexo I, el sloe gin figura como categoría 35. Según ese texto, el sloe gin es un licor elaborado por maceración de endrinas en gin, con posible adición de zumo de endrinas. El contenido mínimo de alcohol es del 25 por ciento.

El reglamento establece dos requisitos más. En la elaboración del sloe gin solo pueden utilizarse sustancias aromatizantes naturales y preparados aromatizantes. Y la denominación legal puede completarse con la palabra licor. Así, el sloe gin tiene su propia definición, independiente de las categorías de la ginebra propiamente dicha.

Jurídicamente, el sloe gin es un licor. El reglamento lo llama así literalmente y le da una categoría propia junto a la ginebra. La ginebra debe tener como mínimo 37,5 por ciento de alcohol; para el sloe gin, el límite inferior es de 25 por ciento. Un licor corriente, según el mismo reglamento, solo tiene que alcanzar un mínimo de 15 por ciento, así que el sloe gin queda en un punto intermedio.

La ginebra sí es el punto de partida. Sin ginebra no hay sloe gin: las bayas tienen que macerar en ginebra. En la práctica, eso lo convierte en una bebida que está en la estantería junto a las ginebras, aunque legalmente pertenezca a los licores.

La base es sencilla: dejar macerar bayas en ginebra. Hayman's, en Inglaterra, deja macerar hasta cuatro meses endrinas recogidas en el campo en su propia London dry gin y embotella el sloe gin a 26 por ciento. La Gin Guild indica para la misma botella un tiempo de maceración de tres a cuatro meses según una antigua receta familiar.

No todos los productores se limitan a la maceración. Rutte, en Dordrecht, elaboró por primera vez su sloe gin, según la casa, en los años setenta, con bayas del Biesbosch. Rutte emplea el método clásico, pero además destila las bayas: la botella es un blend de bayas maceradas en ginebra, un destilado de endrinas y una pequeña parte de vino de malta y hierbas.

Solo, con tónica o con burbujas. Hayman's propone el sloe gin solo, con una tónica de cítricos o con vino espumoso. Para un Sloe Royale, la casa sirve 35 ml de sloe gin en una copa flauta y la completa con vino espumoso. Rutte menciona también un Sloe Royal y un sloe gin con tónica.

Según la Gin Guild, el sloe gin se bebe tradicionalmente en torno a las fiestas. La misma fuente menciona un Sloe Gin Cooler: 50 ml de sloe gin en un vaso long drink con hielo, completado con bitter lemon. Hayman's también usa el sloe gin en la cocina, en lugar de vino tinto, en un estofado de ciervo o de pato.

En la tienda hay ahora 6 botellas de sloe gin, de Inglaterra, Escocia, Francia, Alemania y los Países Bajos. De Inglaterra vienen Hayman's Sloe Gin y Berkshire Botanical Sloe Gin. Pickering's Sloe Gin viene de Escocia, Nusbaumer Jos'Berri Sloe Gin de Francia y Rammstein Sloe Gin de Alemania. De los Países Bajos está en el estante Rutte Sloe Gin, de Dordrecht.

¿Quiere saber cómo se fabrica una botella, o busca un sloe gin para un cóctel o un regalo? Llame sin compromiso o pase por ’t Bockje, en Brink 2 en Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.