Liquore al cioccolato

Il liquore al cioccolato rientra nella categoria dei liquori del regolamento (UE) 2019/787, la legge europea sulle bevande spiritose. Un liquore ha una gradazione alcolica di almeno il 15 per cento e nella maggior parte dei casi contiene almeno 100 grammi di zucchero per litro.

Se un liquore contiene latte o prodotti lattiero-caseari, la denominazione legale può essere 'cream', completata dalla materia prima che determina il sapore. Così nasce un nome come chocolate cream. Non esiste una categoria a sé per il liquore alla crema: resta un liquore.

Per la denominazione 'crème de', seguita dalla materia prima, valgono requisiti più rigorosi. Ne parliamo nella prossima domanda.

La crème de cacao non contiene latticini, mentre un liquore al cioccolato con panna sì. Il regolamento europeo pone due requisiti per «crème de»: almeno 250 grammi di zucchero per litro, e le materie prime non devono contenere prodotti lattiero-caseari.

La crème de cacao esiste in versione trasparente e in versione scura. Secondo la guida di settore Difford’s Guide, la crème de cacao trasparente viene prodotta con un distillato di cacao, mentre quella scura ottiene colore e sapore per infusione o percolazione. Difford’s distingue anche tra cacao e cioccolato: secondo la guida, la crème de cacao non è un liquore al cioccolato, perché la materia prima è il cacao.

La crème de cacao è molto usata nei cocktail. De Kuyper, per esempio, ha sviluppato il suo Dutch Cacao trasparente pensando ai cocktail classici.

Il liquore al cioccolato bianco è un liquore aromatizzato con cioccolato bianco, spesso abbinato alla panna. La differenza rispetto al normale liquore al cioccolato sta nel cioccolato stesso.

Secondo la direttiva europea su cacao e cioccolato (2000/36/CE), il cioccolato bianco è fatto di burro di cacao, latte o prodotti del latte e zucchero. Il cioccolato bianco contiene almeno il 20 per cento di burro di cacao e il 14 per cento di sostanza secca del latte. La pasta di cacao, che dà al cioccolato normale il suo colore marrone, non rientra in questa definizione.

Un esempio è la White Chocolate Cream di Mozart, che secondo la Difford’s Guide contiene burro di cacao e panna. Anche il nome Baileys White Chocolate Raspberry mostra che qui il gusto è dato dal cioccolato bianco, insieme al lampone.

Il liquore al cioccolato viene da tutta Europa. Mozart Distillerie ha sede dal 1954 a Salzburg, la città natale del compositore. Secondo la Difford’s Guide, Mozart lascia in infusione per due mesi fave di cacao delle varietà Forastero e Trinitario in alcol neutro, in botti; il macerato di cacao limpido che ne risulta è la base dei liquori.

Baileys è una Irish cream. L’Irish Cream è un’indicazione geografica protetta: il liquore deve essere prodotto sull’isola d’Irlanda, con panna fresca irlandese, almeno 10 per cento di grassi del latte e whiskey irlandese. L’Irish cream fu presentata a Dublino nel 1974.

Nei Paesi Bassi De Kuyper di Schiedam, fondata nel 1695, produce Dutch Cacao: una crème de cacao trasparente al 24 per cento, sviluppata con il barman Joerg Meyer. Zuidam, a Baarle-Nassau, lascia in infusione chicchi di cacao appena tostati per otto-nove mesi per il suo liquore Chocolat, con vaniglia Bourbon e cognac. Licor 43 di Cartagena combina il suo liquore di 43 ingredienti con il cacao nel Licor 43 Chocolate, al 16 per cento.

Dall’Irlanda arrivano le varianti di Baileys Mint Chocolate e White Chocolate Raspberry, dall’Austria Mozart Gold e Mozart Black Chocolate, e dalla Spagna Licor 43 Chocolate.

Tra i produttori olandesi, sullo scaffale ci sono De Kuyper Dutch Cacao, Zuidam Chocolat e la Battumse Chocolade-kerslikeur. Quest'ultima c'è anche in versione mini e in confezione regalo con due bicchierini. Inoltre ci sono DiGusti Limoncioccolat dall'Italia e Pechery Dubai Chocolate.

Cerca una bottiglia per cocktail o da servire liscia, o un regalo? Chiami il negozio o passi alla Brink 2 a Bathmen.

Il negozio si trova in Brink 2 a Bathmen. Aperto dal martedì al venerdì dalle 09.00 alle 18.00 e il sabato dalle 09.00 alle 17.00. Per un consiglio chiami lo 0570 541 278 o scriva a info@bockje.nl.