Liqueur de chocolat

La liqueur de chocolat relève de la catégorie liqueur du règlement (UE) 2019/787, la loi européenne sur les boissons spiritueuses. Une liqueur titre au minimum 15 pour cent d’alcool et contient dans la plupart des cas au moins 100 grammes de sucre par litre.

Si une liqueur contient du lait ou des produits laitiers, la dénomination légale peut être 'cream', complétée par la matière première qui détermine le goût. C'est ainsi que naît un nom comme chocolate cream. Il n'existe pas de catégorie distincte pour la liqueur à la crème : elle reste une liqueur.

La dénomination 'crème de', suivie de la matière première, est soumise à des exigences plus strictes. Nous y revenons dans la question suivante.

La crème de cacao ne contient pas de produits laitiers, alors qu'une liqueur de chocolat à la crème en contient. Le règlement européen pose deux exigences pour « crème de » : au moins 250 grammes de sucre par litre, et les matières premières ne doivent pas contenir de produits laitiers.

La crème de cacao existe sous une forme claire et une forme foncée. Selon le guide professionnel Difford’s Guide, la crème de cacao claire est élaborée à partir d'un distillat de cacao, tandis que la foncée tire sa couleur et son goût d'une infusion ou d'une percolation. Difford’s distingue aussi le cacao du chocolat : selon le guide, la crème de cacao n'est pas une liqueur de chocolat, car la matière première est le cacao.

La crème de cacao est très utilisée dans les cocktails. De Kuyper a par exemple conçu son Dutch Cacao transparent en pensant aux cocktails classiques.

La liqueur de chocolat blanc est une liqueur aromatisée au chocolat blanc, souvent associée à de la crème. La différence avec la liqueur de chocolat classique tient au chocolat lui-même.

Selon la directive européenne sur le cacao et le chocolat (2000/36/CE), le chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao, de lait ou de produits laitiers et de sucre. Le chocolat blanc contient au moins 20 pour cent de beurre de cacao et 14 pour cent d’extrait sec de lait. La pâte de cacao, qui donne au chocolat ordinaire sa couleur brune, ne figure pas dans cette définition.

Un exemple est la White Chocolate Cream de Mozart, qui, selon le Difford’s Guide, contient du beurre de cacao et de la crème. Le nom Baileys White Chocolate Raspberry montre lui aussi que le chocolat blanc donne ici le goût, avec la framboise.

La liqueur de chocolat vient de toute l'Europe. Mozart Distillerie est installée depuis 1954 à Salzburg, la ville natale du compositeur. Selon le Difford’s Guide, Mozart laisse infuser des fèves de cacao des variétés Forastero et Trinitario pendant deux mois dans de l'alcool neutre, en fûts ; le macéré de cacao limpide qui en résulte est la base des liqueurs.

Baileys est une Irish cream. L’Irish Cream est une indication géographique protégée : la liqueur doit être fabriquée sur l’île d’Irlande, avec de la crème fraîche irlandaise, au moins 10 pour cent de matière grasse laitière et du whiskey irlandais. L’Irish cream a été présentée à Dublin en 1974.

Aux Pays-Bas, De Kuyper de Schiedam, fondée en 1695, produit le Dutch Cacao : une crème de cacao claire à 24 pour cent, mise au point avec le barman Joerg Meyer. Zuidam, à Baarle-Nassau, laisse infuser des fèves de cacao fraîchement torréfiées pendant huit à neuf mois pour sa liqueur Chocolat, avec de la vanille Bourbon et du cognac. Licor 43, de Cartagena, associe sa liqueur de 43 ingrédients au cacao dans le Licor 43 Chocolate, à 16 pour cent.

D’Irlande viennent les variantes de Baileys Mint Chocolate et White Chocolate Raspberry, d’Autriche Mozart Gold et Mozart Black Chocolate, et d’Espagne Licor 43 Chocolate.

Parmi les producteurs néerlandais, on trouve en rayon De Kuyper Dutch Cacao, Zuidam Chocolat et la Battumse Chocolade-kerslikeur. Cette dernière existe aussi en mini et en coffret cadeau avec deux verres à shot. On trouve aussi DiGusti Limoncioccolat d'Italie et Pechery Dubai Chocolate.

Vous cherchez une bouteille pour des cocktails ou à servir nature, ou un cadeau ? Appelez le magasin ou passez nous voir à la Brink 2 à Bathmen.

Le magasin se trouve au Brink 2 à Bathmen. Ouvert du mardi au vendredi de 09.00 à 18.00 et le samedi de 09.00 à 17.00. Pour un conseil, appelez le 0570 541 278 ou écrivez à info@bockje.nl.