Licor de miel

El licor de miel pertenece, en la Unión Europea, a la categoría de licor del Reglamento (UE) 2019/787. Dicho reglamento establece, para cada bebida, lo que puede figurar en la etiqueta. Un licor tiene al menos 15 por ciento de alcohol. El contenido mínimo de azúcar es de 100 gramos por litro, con límites más bajos para el licor de cereza (70 gramos) y para el licor aromatizado únicamente con genciana o ajenjo (80 gramos).

La miel figura en el artículo 4 del reglamento, en la lista de edulcorantes que un productor puede usar. Un licor endulzado o aromatizado con miel debe cumplir, por tanto, las mismas normas que cualquier otro licor. La base puede variar: whiskey, ron, brandy o tequila.

El hidromiel se obtiene por fermentación; el licor de miel, mezclando alcohol con azúcar y aromas. El Beer Judge Certification Program (BJCP), que establece las directrices de estilo para los jueces, describe el hidromiel como una bebida elaborada sobre todo con miel, agua y levadura.

El BJCP clasifica el hidromiel según su graduación. Un hidromiel tiene de 3,5 a 7,5 por ciento de alcohol, un hidromiel estándar de 7,5 a 14 por ciento y un sack mead de 14 a 18 por ciento. La dulzura también varía, de seco a dulce, según el azúcar que queda en la bebida tras la fermentación. Un licor nunca baja del 15 por ciento de alcohol y está, por definición, endulzado con al menos 100 gramos de azúcar por litro.

El reglamento distingue dos categorías separadas de bebidas espirituosas a base de miel. El néctar de miel, también llamado néctar de hidromiel, es una mezcla de mosto de miel fermentado y destilado de miel que está aromatizada. La mezcla contiene al menos un 30 por ciento de mosto de miel fermentado y tiene al menos un 22 por ciento de alcohol. El sabor a miel debe predominar y solo se puede endulzar con miel.

El aguardiente de miel se elabora exclusivamente mediante la fermentación y destilación de mosto de miel, destilado a menos de 86 por ciento. El grado alcohólico es de al menos 35 por ciento. También aquí solo se puede añadir miel para redondear el sabor, hasta un máximo de 20 gramos por litro, expresado como azúcar invertido.

El Ronmiel de Canarias es una indicación geográfica protegida para el ron de miel de las islas Canarias. Según el expediente técnico que España presentó a la Comisión Europea, el productor elabora primero un almíbar de agua y miel, al que pueden añadirse azúcar y aromas. Después se añade ron hasta un contenido alcohólico de mínimo 20 y máximo 30 por ciento.

El contenido de azúcar es de 350 gramos por litro como máximo. Por encima de 150 gramos la botella puede llamarse 'dulce', por debajo 'semidulce'. Solo si el ron se elabora en las Islas Canarias y la miel es de origen canario puede figurar 'selecto' en la etiqueta. El expediente clasifica el ronmiel en la categoría residual de 'otras bebidas espirituosas'. Según el reglamento, el ron común debe tener al menos un 37,5 por ciento de alcohol.

Tullamore D.E.W. Honey salió al mercado en septiembre de 2021, según informó la revista especializada Just Drinks. La revista lo describe como un licor a base de whiskey irlandés con 35 por ciento de alcohol. En su propio sitio web, Tullamore D.E.W. escribe que los tres whiskeys de la gama básica (single malt, single pot still y single grain) se mezclan con miel de Bohemia, en la República Checa.

Bunratty Mead procede del condado de Clare, en Irlanda, junto al castillo de Bunratty del siglo quince. La oficina de turismo irlandesa describe la bebida como un licor de miel pura, uvas y hierbas seleccionadas. Wine Spectator escribió que Bunratty mezcla su hidromiel con vino blanco.

En la tienda hay ahora 13 botellas con miel, de España, Irlanda, los Países Bajos, Portugal, México y Escocia. A base de whiskey irlandés está en el estante el Tullamore Dew Honey, junto con el Bunratty Mead y el Celtic Honey. De Arehucas están el Arehucas Guanche Ron Miel y el Ron Miel Arehucas Seleccion Familiar, y además el Ron Miel Indias. Con tequila como base está el Cazcabel Tequila Honey Liqueur.

Además encontrará el Black Scanlan Honey, el Brandymel, el Dom Cristina Original, el Elixir Darmorique, el Party Mark Sweet Mark y el Kruipolie Honing-Drop Likeur. ¿Desea saber en qué se diferencian estas botellas? Llame sin problema o pase por ’t Bockje, en la Brink 2 de Bathmen.

La tienda está en Brink 2, Bathmen. Abierta de martes a viernes de 09.00 a 18.00 y el sábado de 09.00 a 17.00. Para cualquier consejo, llame al 0570 541 278 o escriba a info@bockje.nl.